Азербайджанский высокоурожайный винный сорт позднего срока созревания, используется для производства столовых, шампанских и коньячных виноматериалов, а также виноградных соков.
Столовые вина из Баян-ширея получаются ординарные, шампанское также невысокого качества.
Столовое вино из сорта Баян-ширей при выдержке в бочках легко окисляется, мадеризируется и быстро стареет, теряя легкость и свежесть;
вино становится тяжелым, грубым, с сильным букетом.
