«Мы всюду на чужбине, и когда
какая ни случится непогода,
удвоена еврейская беда
бедою приютившего народа».
Кантонисты – солдаты еврейского происхождения, насильно оторванные от своих семей и обязанные отслужить 25 лет. Картофель, сельдь, лук, чеснок, постное мало – обычная пища евреев той эпохи. Яйца – символ мужества, перец и соль – трудности и опасности, мускатный орех и розмарин обозначают внутреннюю красоту еврея-солдата, лавровый лист – славу, добытую в боях, топленый жир – возвращение на родину после 25 лет службы.
Рецепт прислал(а): Janna k (Из концеренции "Обмен рецептами")
Компот «Арба Миним»
«Отца родного не жалея,
когда дошло до словопрения,
в любом вопросе две еврея
имеют три несхожих мнения».
В праздник Суккот мы держим в руках «Арба миним» - набор их 4-х видов растений, обозначающих 4 сорта евреев (согласно мидрашу): ветви пальмы, мирта, ивы и этрог – плод из семейства цитрусовых (вроде лимона). Финики олицетворяют пальму, мирт ассоциируется с миртилой (так по-итальянски называется черника), лимон – с этрогом, вода – с ивой, сахар символизирует сладость праздника.
Рецепт прислал(а): Janna k (Из концеренции "Обмен рецептами")
Курица по-бедуински «Странствие Авраама»
«В евреях легко разобраться,
отринув пустые названия,
поскольку евреи – не нация,
а форма существования»
Праотец Авраам был евреем и в качестве такового, естественно, имел кур. Ибо евреи и куры если не синонимы, то уж во всяком случае – понятия, связанные между собой почти мистически. В качестве первого еврея Авраам является образом архетипическим и в силу этого вбирает в себя все еврейские ингредиенты - в том числе и чуждый этой эпохе картофель, бататы и рис. Остальные составляющие типичны для ближневосточной кухни и того, и нашего времени. Курицу до сего дня готовят таким образом бедуины. Не подлежит сомнению, что эта кулинарная традиция восходит к эпохе праотцов и к самому Аврааму.
Рецепт прислал(а): Janna k (Из концеренции "Обмен рецептами")
Тушеная телятина «Золотой телец»
«Евреи, которые планов полны,
становятся много богаче,
умело торгуя то светом луны,
то запахом близкой удачи».
Не успел Моисей отвернуться в сторону, как еврейский народ начал поклоняться золотому тельцу. Нарезанные кружочками лук, морковь и айва напоминают нам золотые монеты. Вино – безумие народа. Карри, цедра и прочие пряности, помимо восточных ароматов, дают золотой оттенок, столь необходимый данному блюду. Процесс тушения напоминает нам о высоких температурах в пустыне. Уксус и перец предупреждают о последующем горьком наказании.
Рецепт прислал(а): Janna k (Из концеренции "Обмен рецептами")
Фаршированная рыба «Иона»
«Земля моих великих праотцов
полна умов нешибкого пошиба,
и я среди галдящих мудрецов
молчу, как фаршированная рыба».
Как известно, пророк Иона в попытке уклониться от предписания Господа бежал их Яффо и был проглочен огромной рыбой, то есть нафаршировал рыбу самим собой. Петрушка, кинза, кислое молоко, лук, чеснок, перец – то, чем питался сам Иона, приближает нас к эпохе пророков. Розмарин обильно растет на улицах и в переулках Яффо, томатное пюре и красная морковь своим цветом напоминают нам о морских закатах, характерных для времени года, когда Иона пустился в путешествие. Оливковое масло и оливки связаны с именем пророка: Иона на иврите – голубь, а голубь, как известно, принес Ноаху (так же в условиях морского путешествия) оливковую ветвь. Орехи символизируют мудрость Господа.
Рецепт прислал(а): Janna k (Из концеренции "Обмен рецептами")
Цыпленок (петух) «Капара»
«Евреи зря ругают Бога
за тьму житейских злополучий:
Творец нам дал настолько много,
что с нас и спрашивает круче».
Капара – петух, который перед Судным днем приносится в жертву во искупление наших грехов, они в этот день взвешиваются на Божественных весах – отсюда необходимость точного взвешивания. Кстати пол птицы часто выбирается в зависимости от пола человека, который отмаливает свои личные прегрешения.
Часть ингредиентов символизирует наши наиболее распространенные грехи.
Язык – злословие.
Сахар – сластолюбие (да и сам петух – птица похотливая и хвастливая).
