Китайская кухня - самая разнообразная, американская - простая, мексиканская - острая. Французская кухня, безусловно, занимает особое место в ряду других (да не обидятся на меня англичане, вьетнамцы и прочие итальянцы). Французская кухня - это своего рода эталон вкуса и изысканности среди разношерстного разнообразия кулинарных традиций других народов. Точно также как среди восточного базара вдруг видишь стильное и выдержанное здание французского бутика, также и французские блюда с первого взгляда выдают свое аристократическое происхождение.
А между тем всего этого могло и не быть. Сорвись в 16 веке брачный союз несовершеннолетней итальянки Екатерины Медичи и наследника французского престола и не было бы у французов славы первых поваров в мире, и другой, наверно, была бы вся Франция, ибо то , что и как мы едим откладывает неизгладимый отпечаток на наше развитие.
А между тем, четырнадцатилетняя итальянка привезла с собой в Париж целую свиту знаменитых итальянских поваров, которые поразили французов, до этого считавших приготовление пищи чем-то сугубо функциональным, обилием и разнообразием рецептов. Французские вельможи вмиг разобрали лучших итальянских шеф-поваров по своим замкам и начали наслаждать сырами, сердцевинами артишоков, сабайоном и другими венецианскими деликатесами.
Французы некоторое время усердно учились у знаменитых итальянцев, в затем, как и положено хорошим ученикам, превзошли своих учителей. Слава европейской кулинарной столицы перешла от Венеции к Парижу, а итальянцам осталось лишь утешаться спагетти и кьянти. Их то у Апеннин никто не отнимет.
Однако, вернемся во Францию. Сегодня, наряду с универсальными "общефранцузскими" блюдами, каждая область славится своими особыми деликатесами. Жители провинции Кальвадос, например, предпочитают яблоки любым другим фруктам. Более того, именно яблоки и прославили эту провинцию. Оказывается, именно коренное население Кальвадоса изобрело яблочные спирты, которые сегодня с удовольствием пьют во всем мире. В Эльзасе особой любовью пользуется хлеб с бесчисленным количеством приправ. Лионскую кухню отличает употребление в гигантских размерах лука, квашеной капусты и колбасы. А Бретонцы вообще живут на одних блинах. Блины ржаные, пшеничные, горчичные, чечевичные. И так каждый день.
Но незыблемой основой французской кухни безусловно и безоговорочно является Его Величество Соус. Во Францию даже особую науку по этому поводу создали (соответственно, соусоведение называется). Причем все соусы для главных блюд готовятся на одном базовом ингредиенте курином или мясном бульоне. А дальше уже все зависит от вкуса или фантазии. Мед, ананасы, сливики, травки всякие, пряности - по желанию.
Для того чтобы понять, что к еде французы относятся особенно, достаточно посмотреть на названия известных французских блюд : Аида, Кармен, Тоска, Миньон… - это о многом говорит. Когда Руссо как-то спросили, что необходимо для того, чтобы приготовить настоящий салат, он ответил, что нужны нежные руки молодой девушки. Только это может гарантировать то, что салат будет действительно вкусным.
Коронное блюдо настоящий парижанки - омлет. Сверху он должен быть слегка подрумяненным, а внутри светлым и воздушным. Для этого нужны сноровка и умелые руки. Удается это далеко не каждому, а только тому, кто умеет правильно обращаться со сковородкой. Говорят, для того, чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала испечь омлет.
Названия многих французских блюд вошли в русский язык и понятны без перевода. Рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекоты, майонезы вызывают ясный и четкий образ этих продуктов. Но иногда можно встретить названия, понятные далеко не всем и требующие особого разъяснения. Так, консоме - это мясной бульон, крем-суп с добавлением сливок, валете - тоже суп, в который обычно добавляют желток. Тотофе - суп в горшочке, мармит - бульон, к которому отдельно подают гарнир.
Французская кухня достойна того, чтобы посвятить ее изучению лучшую часть своей жизни. Французы готовят с радостью, едят и пьют с радостью и, в конечном счете, живут с радостью. Я далек от того, чтобы сводить смысл жизни к эпикурейскому наслаждению за обеденным столом, но, черт возьми, почему бы не получать от жизни те удовольствия, которая она так щедро нам предлагает.
Целые тома книг написаны по кулинарии. Человеческой жизни, пожалуй, не хватило бы, чтобы попробовать все французкие блюда. Две важные особенности присущи французкой кулинарии, и о них нельзя упомянуть. Во-первых, приготовление пищи и еда так же важны для французов, как любовь и исскуство поддержать разговор. Во-вторых, кулинария у французов - одухотворенное исскуство. Многие блюда носят поэтические названия. А среди поваров нашелся один, который писал свои кулинарные рецепты стихами и перекладывал их затем на музыку старинных мелодий.
шикарные рестораны, завораживающие названия и имена... Но если вы захотите почувствовать вкус настоящей Франции без примеси рекламного блеска и мишуры, французы непременно посоветуют вам 
В Божоле произрастает только один сорт винограда: черный Гаме, с белым соком, из которого вырабатывают красные вина (есть также очень небольшая территория, засаженная 
мире в продажу поступят 452000 декалитров молодого вина, розлитых в 60 миллионов бутылок. 
