3 бутылки цельного молока вскипятить, всыпать 1/3 ф. вермишели, но гораздо лучше - домашней лапши, сварить, посолить, положить сливочного масла, тотчас подавать.
Молочный суп с манной крупою
Вскипятить 3 бутылки молока с ложкою сливочного масла, всыпать, мешая, 1/2 стакана манны, прокипятить хорошенько, мешая, тотчас влить в суповую миску и подавать. Посолить в миске, потому что манну с солью варить нельзя - она свертывается. Подать отдельно для желающих сахар и корицу.
1/2 стакана перловых круп налить холодною водою, раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, всыпать во вскипяченное молоко, сварить до готовности, положить ложку сливочного масла. Едят без сахара.
Молочный суп с пшеном
3/ 4 стакана пшена перемыть в нескольких теплых водах, налить 2-3 стаканами холодной воды, положить ложку масла, разварить, посолить, развести 8-9 стаканами (2 1/2-З бутылки) вскипяченного молока, дать увариться.
Молочный суп с рисом
1/2 стакана риса сварить, всыпать в вскипяченное молоко, посолить слегка, положить ложку сливочного масла, дать увариться, тотчас подавать. Подать отдельно сахар и корицу.
Молочный суп с рубленым тестом
Замесить не очень крутое тесто из 2 стак. самой лучшей муки, взяв 1 яйцо и соленой воды не более 1 стакана. Изрубить тесто довольно мелко ножом или расщипать его руками. Вскипятить 9 стаканов молока, всыпать в него рубленое тесто, вскипятить раза 2-3, посолить, положить 1-2 ложки сливочного масла.
Молочный суп с саго
1/2 стакана белого саго налить холодною водою; через два часа слить воду, откинув саго на решето. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюльку, обдать большим количеством кипятка, мешая, дать свариться до половины готовности, откинуть на решето, обдать холодною водою. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюлю, залить 3 бутылками кипящего молока, вскипяченного с куском корицы и ложкою сливочного масла, положить, кто любит, 1/2 стакана мелко истолченного
сладкого миндаля, сахару, чашку розовой воды, варить до готовности, но чтобы саго не разварилось.
Молочный суп с тыквою
Половину средней величины тыквы очистить от верхней кожи и семян, отрезать два фунта, нарезать ровными кусочками, положить в кастрюльку, налить воды столько, чтобы тыкву едва покрыло, закрыть крышкою, поставить на огонь. Когда вскипит, тотчас откинуть на сито. Когда вода стечет, залить 2-3 стаканами свежей кипяченой воды или молока, положить 1/2 французской булки без корки, варить, пока не разварится; протереть сквозь дуршлаг, развести 2 бутылками вскипяченного молока, вскипятить, положить в суп 1 ложку сливочного масла, посолить или положить сахару и 1/2 чашки мелко истолченного сладкого миндаля.
Молочный суп с ячневой крупою
3/4 стакана ячневой крупы перемыть в нескольких холодных водах, налить 2 стаканами свежей холодной воды, варить, положив немного соли и ложку масла; когда крупа разварится, разбавить 8-9 стаканами вскипяченного молока, дать увариться.
Суп молочный с клецками
Вскипятить 9-10 стаканов молока, опустить клецки или мучные, или бисквитные, вскипятить; когда будут готовы - подавать.
