| Наименование | час | мин |
| Вода и молоко в количестве 3-4 бутылок закипают в кастрюльке через | - | 10-12 |
| В маленькой железной кастрюльке через | - | 6 |
| В фаянсовой чашке на спиртовой конфорке за | - | 3 |
| Бульон обыкновенный варится | 3-4 | - |
| Бульон американск., без воды, не герметич. закупоренный | 4-5 | - |
| Бульон американск. с водой, не герметич. закупоренный | 1 | - |
| Каждая рыба опускается в кипяток для ухи (в зависимости от толщины) на | - | 15-30 |
| Говядина бульи варится | 3-3 1/2 | - |
| Солонина, опущенная в холодную воду | 4 | - |
| Телячьи ножки | 3 | - |
| Баранина варится | 2 | 30 |
| Свинина варится | 3-4 | - |
| Курица | 1 1/2 - 2 | - |
| Цыплята | 3/4 -1 | - |
| Утки | 1 1/2 - 2 | - |
| Раки варятся | - | 15 |
| Картофель, очищенный, опущенный в кипяток,
варится на большом огне, после чего должен
постоять с 10 минут на краю плиты | - | 20 |
| Картофель, очищенный и опущенный в холодную
воду, варится | - | 30 |
| Морковь, репа, брюква, петрушка варятся | 1 | - |
| Цветная капуста, опущенная в кипяток, варится | - | 15-20 |
| Спаржа | - | 15-30 |
| Простая свежая капуста | 1 | - |
| Кислая капуста | 2 | - |
| Турецкие бобы | 2 | - |
| Зеленый сушеный горошек | 1 | - |
| Кольраби | 1 | - |
| Шпинат и щавель | - | 10 |
| Простые пудинги варятся в форме | 1 | - |
| Плум-пудинг варится в салфетке | 4 | - |
| Вареники, колдуны и пр. опускаются в
кипяток и варятся, пока не всплывут наверх | - | 15 |
| Макароны и вермишель, опущенные в кипяток, варятся | - | 30 |
| Манная крупа, всыпанная в кипяток, варится | - | 5 |
| Смоленская крупа, опущенная в кипяток, варится | - | 10 |
| Рис | 1 | - |
| Саго | - | 30 |
Ячневая варится
Ее надо опускать не в кипящее молоко, а только
в тепленькое, она тогда скорее разваривается.
Через полчаса отставить, чтобы не кипела больше,
но и не остыла. | - | 30 |
Овсянка простая. Перемыть, опустить в холодную
воду, варить
Если надо протереть, то лучше горячую | 1 | - |
| Овсянку шотландскую и финскую, не промывая, опускают
в холодную воду и варят | 1 | - |
| Перловая крупа варится | 1 | - |
| Гречневая каша-размазня варится | - | 30 |
| Крутая гречневая варится на паре | 2 | - |
Молоко заваривается с желтками для мороженого
Как только пойдет сильный пар, тотчас отставить, мешая,
чтобы не вскипело. | - | 10 |
| Яйца всмятку, опущенные в кипяток, варятся | - | 2 1/2 |
| Яйца вкрутую варятся | - | 8-10 |
| Чернослив, предназначенный для компота, обдается
кипятком, накрывается крышкой, через час кладется
в легкий сироп, варится | - | 30 |
| Сладкие яблоки, предназначенные для компота,
опускаются в кипящий сироп и варятся | - | 15-20 |
