На каждую бутылку, т.е. на 3 стакана бульона, предназначенного уже для отпуска, кладется соли по 1/2 чайной ложечки. Следовательно, беря рыбу на уху, надо натирать ее солью по 1/2 чайной ложки на каждые 3 стакана ухи.
На соленую воду, приготовленную для варки в ней колдунов, вареников, макарон, лазанок, овощей, рыбы берется на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли.
На каждый фунт муки, предназначенной на тесто для вареников, лапши, пирогов, берется по чайной ложечке соли. В сладкие же пироги при сахаре кладется только по 1/4 чайной ложечки.
В сладкий пудинг из круп или муки кладется на 6 человек, т.е. на 1/2 Ф. круп, по 1/4 чайной ложечки соли, которая увеличивает сладость сахара.
На каждый фунт гречневой крупы для крутой гречневой каши кладется по полной чайной ложечке соли.
На мороженое, на 6 чел., т.е. на маленькую форму, сыплется в мелко наколотый лед по 3 ф. простой соли, а на большую форму - по 5 фунтов.
На каждый фунт мяса для котлет, на жаркое - говядину , телятину, поросенка, на каждый фунт домашней птицы и дичи берется по 1/2 чайной ложечки соли, которой натирается сырое мясо перед жареньем его; в фарш для котлет соль кладется внутрь.
Каждый фунт рыбы, приготовленной для жаренья, натирается чайной ложечкой прожженной соли.
На соус из моркови и пр. кореньев берется на каждый ф. их по 1/2 чайной ложечки соли, по 1/4 чайной ложечки сахара и по ложке масла.
