Тесто для таких пирожков должно быть всегда дрожжевое, пирожки же делаются продолговатые.
Пирожки на дрожжах, жаренные во фритюре, с грибным фаршем
Сварить 1/8 фунта грибов, мелко изрубить, смешать с поджаренным луком, прибавить, кто любит, немного рису.
Пирожки с рыбою, рисом и визигою, жаренные во фритюре
Сварить полфунта рису, положить в него ложку масла, 2-3 вкрутую сваренных мелко изрубленных яйца, нафаршировать им пирожки, сделанные по рецепту "Тесто на дрожжах для пирожков и пышек, пончиков, жаренных во фритюре", кладя по тонкому ломтику раз вскипяченной и очищенной от костей рыбы: сига, щуки или окуня. В эти пирожки можно прибавить визиги.
Пирожки, жаренные во фритюре, с мясным фаршем
Приготовить тесто по рецепту "Тесто на дрожжах для пирожков и пышек, пончиков, жаренных во фритюре", нафаршировать пирожки следующим мясным фаршем: 1 фунт сырой или вареной телятины или говядины, мелко изрубить; 1 небольшую мелко изрубленную луковицу, мешая, поджарить в 1 ложке масла, всыпать изрубленное мясо, слегка поджарить, посолить 1/2 ложечкою соли, положить немного перцу, остудить, прибавить пару вкрутую сваренных изрубленных яиц и укропу, подать пирожки, уложив их горкою и осыпав зеленого петрушкою.
