Приготовить тесто и испечь блинчики. На сковороде средней величины поджарить их только с одной стороны. Когда все блины испекутся, обровнять края, намазать каждый блин ложкой тонким слоем приготовленного фарша, загнуть 2 противоположных края, с третьей стороны начать завертывать блин в трубочку, осторожно, чтобы не порвать. Четвертый край, срезав ровно, смазать оставшимся белком, чтобы край не отставал и блинчик не развертывался.
Перед отпуском уложить их на горячую сковороду с маслом, а иногда и с фритюром, поджарить так, чтобы со всех сторон подрумянились, переложить на сито на пропускную бумагу, потом сложить ровненькой горкой на небольшое продолговатое блюдо покрытое красиво сложенною крахмальною салфеткою, осыпать зеленой поджаренной петрушкой или по двум продольным сторонам положить по пучку свежих листьев петрушки.
Каравай из блинчиков ко щам и борщу
Блинчики сделать по рецепту "Блинчатое тесто для пирожков и караваев", поджарить с обеих сторон, сложить в глубокий сотейник, намазанный маслом. Перекладывать блинчики или одной говядиной, или разным фаршем, а именно: мясным, из творога, из рассыпчатой манной каши; прикрыть блинчиком, вставить в печь, чтобы каравай зарумянился. Подавая, выложить на блюдо, осыпать зеленью.
Фарш us говядины следующий: 1 фунт мелкой говядины изрубить, слегка поджарить в 1 ложке масла, положить печеную луковицу, подлить ложки 2-3 бульона, положить 3 мелко изрубленных крутых яйца, немного английского толченого перца, соли и зеленого укропа. Фарш из творога: 1/2 ф. сухого творога смешать с 1 яйцом и 1-2 ложками сметаны, посолить. Фарш из манны: ложку масла вскипятить с 3-4 стаканами молока, всыпать 1/2 стакана манны, которую перетереть с 1 яйцом, высушить, протереть сквозь решето, посолить все, вскипятить, мешая, затем поставить ненадолго в духовую печь, часто помешивая ложкой.
Пирожки из блинчиков с раковым фаршем
Испечь блинчики. 30 отваренных раковых шеек мелко изрубить; 1 ложку масла распустить в кастрюле, положить 4 разбитых яйца и зеленой петрушки, мешая поджарить так, чтобы образовалась жидкая яичница, положить туда раковые шейки, 74 французской натертой булки, размешать, влить ложки 2-3 сливок, посолить, положить мускатного ореха, размешать, намазать блины, свернуть в трубочки и т.д.
Подавая, посыпать жареною зеленою петрушкою.
Пирожки из блинчиков с фаршем из говядины
Испечь блинчики, как сказано в примечании, поджарив их только с одной стороны, намазать на каждый блин ложку следующего фарша: 1 фунт сырой, жареной или разварной говядины или телятины мелко изрубить; 1 мелко изрубленную луковицу поварить в ложке масла, всыпать туда же говядину, поджарить ее слегка, положить 2-3 крутых мелко изрубленных яйца, соли, немного англ. перцу, укропу, свернуть в трубочку, поджарить и т.д.
