Срезать корку с польской булки, нарезать ломтиками, в каждом ломтике сделать углубление, положить на лист, смазать сливочным маслом, выемку наполнить маслом, смешанным с английским сыром и кайенским перцем. Поставить в горячую духовую печь, чтобы сыр сразу подрумянился и образовал из себя корочку.
Гренки с мясным фаршем и пармезаном
1 фунт говядины или телятины, вареной, жареной, изрубить с 1 луковицею, всыпать 2 ложки тертой булки, смешать, поджарить в 1 ложке масла, всыпать немного соли, вбить 1 яйцо, влить 2 ложки сметаны, намазать этой массой ломтиками нарезанную булку. Посыпать пармезаном, подсушить на железном листе, намазанном маслом.
Гренки, подаваемые к бульону и употребляемые для гарнира
Срезать корку с черствой польской булки, нарезать ее или тонкими ломтиками, или длинными ровными тонкими полосками, или брусочками, разложить на железном листе, смазать растопленным маслом при помощи перышка, осыпать сыром, подсушить до золотистого цвета в горячей духовой печи.
Гренки, посыпанные голландским сыром
Разбить 2 желтка, подлить немного молока или сливок, всыпать греночки, размешать, сложить на сковороду, намазанную маслом, осыпать тертым голландским сыром, скропить маслом, вставить в печь, чтобы подрумянились. Подавать к супу на тарелке или опустить в суповую миску.
Греночки, подаваемые к различным супам-пюре
Срезать корку с польской булки, нарезать ее ломтиками в палец толщиной, затем каждый ломтик разрезать на ровные кубики. Всыпать в маленькую эмалированную кастрюлечку, облить, по каплям, ложкою растопленного чухонского горячего масла, чтобы все кубики пропитались маслом. По желанию можно эти кубики обсыпать натертым швейцарским сыром или пармезаном, размешать, положить на железный лист, поставить в жаркую духовую печь, чтобы подсохли, получив легкий золотистый цвет.
Тартинки к вечернему чаю
С польской мучной или французской булки срезать острым ножом корку, нарезать ломтиками толщиною в палец, обровнять в виде четырехугольника, намазать сливочным маслом. Осыпать одни ломтики тертым голландским сыром, другие - зеленым сыром, или тертой солониной, или положить по ломтику сыру, или холодной жареной телятины, говядины, курицы, дичи, языка, колбасы и пр. Или намазать пармезанным маслом, анчоусным, лимонным, сливочным с миндалем, с грецкими орехами или с фисташками. Или намазать маслом из рябчиков, зеленым сыром с ромом, или сыром из зайца, или страсбургским пирогом и т.п.
