Вскипятить 3 стакана воды, всыпать 1 стакан смоленских круп, посолить чайною ложечкою соли, положить ложечку сливочного масла, размешать, сварить, выложить на блюдо, сравнять ножом, наложить сверху пресс. Когда остынет, нарезать небольшими ровными кубиками, осторожно ссыпать на небольшое круглое блюдо, подать к чистому бульону, сделанному по рецепту "Бульон желтый, основной, средней крепости".
Каша рисовая
1 стакан каролинского риса перемыть в холодной воде, слить ее, налить посоленной кипящей воды, что-бы едва покрыла, поставить на плиту, дать раз вскипеть, откинуть на дуршлаг, перелить холодною водою, пересыпать в кастрюлечку, налить жирным бульоном, чтобы едва покрыло, сварить, мешая, но никак не дать развариться и пр. Подавая, переложить на небольшое круглое блюдо, сгладить в виде горки; по желанию, осыпать немного мускатным орехом, подавать к бульону из курицы, из телятины и пр.
Крутая гречневая каша другим манером
1 ф. круп просеять, обдать кипятком, размешать, слить воду. переложить в кастрюльку без ручки, но с крышкою, положить 1/2 чайной ложки соли, ложку масла, размешать, обдать кипятком, чтобы только покрыло, поставить на плиту, дать вскипеть, мешая. Поставить на пар, т.е. в кастрюлю с кипятком на 3-4 пальца. Кашу накрыть крышкою, не мешать ее более. Кипятить часа 3, подливая кипятку в большую кастрюлю, чтобы вода не переставала в ней кипеть. Так приготовляемая каша очень рассыпчата, вкусна и спорна, так как не образуется при стенках корки.
Крутая гречневая каша третьим манером
1 фунт крупы залить холодною водою так, чтобы едва ее покрыло. Влить 1/4 Ф. растопленного масла, всыпать 1/2 чайной ложечки соли, размешать. Поставить горшочек в кастрюлю с кипящею водою, варить под крышкою не менее 3 часов, подливая кипящей воды. Каша сделается красною, и каждая крупинка будет отделяться.
Крутая рассыпчатая гречневая каша, подаваемая ко щам и борщу
1 ф. гречневых круп просеять, всыпать в горшок такой величины, чтобы крупа наполнила немного более половины горшка, посолить, положить ложку столового масла, залить кипятком, чтобы воды оказалось на палец только выше круп. Размешать, поставить в горячую печь. Когда подернется корочкой, перевернуть верх дном. Часа через 3-4 каша готова. Переложить на круглое большое блюдо, подать к борщу или щам и к ней маленькие тарелочки,
