Ее подают жареною и запеченною. Приготовляют из нее также кашу. Разрезать на 2 части, всю внутренность с семечками выбросить, срезать кожу.
Жареная тыква
Нарезать мякоть тонкими ровными ломтиками, посыпать солью, поджарить в масле, беря на каждый фунт тыквы по 1/8 фунта масла и по 1/2 чайной ложки соли.
Пудинг из тыквы.
Отрезать половину тыквы средней величины, вырезать середину, снять верхнюю кожицу, нарезать тыкву ломтиками, налить водою, варить, пока не сделается мягкою так, чтобы можно было ее протереть сквозь сито, смотреть, чтобы не переварилась, иначе потеряет вкус, потом откинуть на сито, чтобы совершенно стекла вода, протереть сквозь сито так, чтобы массы этой было полная глубокая тарелка, всыпать в нее толченый и просеянный сухарь - вместо муки, мелкого сахару, с 13/4 чайной ложечки корицы, остудить, вбить 5 желтков, 1 ложку сливочного масла, размешать хорошенько, положить пену из пяти белков, сложить в форму, вставить в не слишком горячую печь - за полчаса перед обедом; подавая, выложить из формы.
Подать отдельно сахар и сливки.
Тыква жареная со сметаной
Поджарить, как сказ. в рецепте "Жареная тыква". Затем ложку муки поджарить с ложкою масла, влить 1 стакан сметаны, размешать, вскипятить, облить тыкву, подавать.
Тыква запеченная
Нашинковать сваренную в посоленной воде тыкву, как лапшу, положить ее на сотейник, пересыпая сухарями и кусочками свежего масла, облить сливками с яйцами, запечь.
Тыквенная каша
Очистить, мелко нарезать, опустить в теплое молоко, разварить, протереть сквозь решето, положить на каждый фунт по 1/4 чайной ложечки соли, по 1/2 чайной ложечки сахара и по 2 чайной ложечки сливочного масла.
