3 ф. свекольника очистить от листьев и верхней кожицы, мелко изрубить, намочить в холодной воде на 1 час, выжать, опустить в посоленный кипяток на 10 минут, сварить, откинуть на дуршлаг, перелить холодною водою.
Ложку масла растереть с пол ложкою муки, влить стакан бульона, прокипятить, всыпать свекольник, размешать, вскипятить, прибавить 1/2 - 1 стакан сметаны или сливок, посолить, раз вскипятить. Подать с разварною говядиною.
