Кладут ее в бульон, гарнируют ею говядину, в особенности ростбиф, подается она отдельно с маслом и сухарями. Состоит из маленьких кочешков на одном стебле, которые употребляются цельными. С каждой головки снимаются только испорченные листья и немного обравниваются кочерыжки. Их надо тщательно перемывать, чтобы не оставалось внутри песка, держать в холодной воде до употребления. Капусту, подаваемую в бульоне, опускать за полчаса до отпуска в посоленную кипящую воду, раз вскипятить, откинуть на решето, доварить в общем бульоне, но в отдельной кастрюлечке.
Брюссельская капуста с польским соусом
Очистив, как сказано в примечании, но 2 кочешка на человека, опустить за 15 - 20 минут до отпуска в посоленный кипяток, сварить до готовности, откинуть на решето, огарнировать мясное блюдо, облив подрумяненным маслом с сухарями.
