Его подают к разварной говядине, с подрумяненным маслом с сухарями, со сливочным соусом, запеченным со сметаною.
Очистить от кожицы костяным ножиком, перемыть в холодной воде с мукою, до употребления держать в большом количестве воды с уксусом или с лимонным соком.
Пастернак к разварной говядине
Вынув 1 1/2 ф. пастернака из воды с лимонным соком, нарезать, налить холодною водою или бульоном, чтобы едва покрыло, положить соли, 1 ложку муки и ложку масла, варить около часа.
Пастернак на бульоне
Очистив, как сказ. в примечании, нарезать ровными продолговатыми кусочками, чтобы едва покрыло, налить бульоном, сваренным из говядины или баранины с солью и кореньями, положить луковицу, сварить до мягкости, приправить 1/2 ложкою муки с 1/2 ложкою масла, вскипятить, разбавив, если надо будет, бульоном. Подавать с разварною говядиной.
Пастернак с маслом и сухарями
2 ф. пастернака, вынув из кисловатой воды, сполоснуть, нарезать продолговатыми кусочками, налить холодною водою или бульоном, чтобы едва покрыло, положить ложечку соли и ложку сливочного масла, сварить до мягкости, переложить на блюдо.
2 ф. пастернака налить водою, чтобы едва покрыло, положить 1/2 ложечки соли, 1/2 ложки сливочного масла, сварить, переложить на блюдо, облить сабайоном.
Пастернак со сливочным или молочным соусом
2 ф. пастернака сварить в воде с солью и маслом, как сказ. в рецепте "Пастернак с маслом и сухарями", облить соусом, приготовленным из ложки муки, пол-ложки масла, 1 1/2 стакана сливок или молока, с 1-2 кусками сахара.
Пастернак со сметаной
Очистить, как сказ. в примечании, нарезать кружочками, положить в каменную чашку или жестяную форму. Ложку хорошего чухонского масла, ложку муки поджарить слегка, развести самою свежею сметаною, налить на пастернак, поставить в печь, чтобы пастернак сварился и зарумянился.
