Вымыть в холодной воде 1 фунт рыжиков, вскипятить раз, посолить, беря соли на каждый фунт по 1/2 чайной ложечки, размешать. Каждый рыжик обвалять в муке, класть на раскаленное румяное уже масло с нашинкованным луком, жарить всего минут 6, переворачивая их как бифштекс, а следовательно, класть их на сковородку не кучкой, а рядышком. Сложить их на блюдо, тотчас подавать.
Пропорция на 6 человек. Если подать как отдельное блюдо к завтраку, то надо 2 ф. рыжиков, если же в виде гарнира – то 1 фунт.
Рыжики, грузди и моховики, жаренные со сметаной
Очистить 1 1/2 - 2 ф. грибов, перемыть в холодной воде, вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, разложить на доску, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло, поджарить с обеих сторон. Переложить в сотейник, залить сметаною, посыпать сверху тертым хлебом, поставить в горячую печь. Когда сверху подрумянится, а сметана выкипит до густоты, подавать.
