Обмыть нужное количество сушеных грибов, сварить в воде. Когда они будут готовы, выбрать из бульона, очистить, обравнять, разложить на столе, посолить, обвалять в муке; за 15 минут опустить в кляр, обвалять в тертую булку, сложить на разогретое скоромное или какое-нибудь постное масло, поджарить с обеих сторон, сложить на блюдо, подлить со сковороды сок.
Очень вкусный соус из сушеных белых грибов
Взять 1/4 фунта сушеных грибков, вымыть их, сварить почти до готовности. Слить грибной бульон, который употребить на другой день в борщ, в щи из щавеля или в грибной суп. Грибы же налить 3 стаканами процеженного бульона, сварить до готовности; положить ложки 2-3 сливок или сметаны, всыпать немного простого перца, посолить, подавать, не разрезывая грибов, как бы свежие, посыпать укропом. Можно их огарнировать сосисками.
Соус из сушеных грибов
К разварной говядине, котлетам, мозгам и проч. Сушеных грибов 6-9 шт. обмыть в теплой воде, налить 3 стаканами воды, варить, пока не сделаются мягкими, вынуть, мелко изрубить или нашинковать. В другой кастрюльке поджарить 1/2 или 1 мелко изрубленную луковицу с 1/2 ложкою масла, всыпать, мешая, 1 / 2 ложки муки, развести грибным бульоном, посолить, дать повариться, всыпать грибы, прибавить 1/4 или 1/2 стакана свежей сметаны, раз вскипятить, подавать.
