Стручки надо очистить от стебельков - вдоль всего стручка, на час намочить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, опустить в посоленный кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложке соли, сварить почти до мягкости, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь совершенно.
На самостоятельное блюдо необходимо 3 фунта стручков, для гарнира достаточно половину.
Зеленые горох в стручках с подрумяненным маслом
3 ф. стручков сварить до мягкости, как сказано в примечании, откинуть на дуршлаг, тотчас переложить на горячее блюдо, накрыть горячею салфеткою. Подать отдельно польский соус, т.д. масло с поджаренной тертой булкою или одно горячее растопленное столовое масло.
Зеленый горох в стручках для гарнира
Поступить, как сказано в примечании. Когда вода стечет, пересыпать в кастрюльку; на 1 1/2 фунта стручков положить масла куском, размешать, накрыть крышкою, потушить на малом огне, чаще встряхивая кастрюльку, посолить. Переложить на горячее блюдо к сосискам, языку, котлетам, телячьим ножкам, цыплятам.
