Из белого сушеного гороха приготовить суп, протертый и непротертый, пюре и кисель. Лучший сорт гороха его очищенный и раздвоенный. Он скорее разваривается и его меньше идет.
Горох надо перебрать и мочить несколько часов. Он трудно разваривается, поэтому следует опустить его а холодную или тепловатую воду, ко не соленую, н варить часа три. пока не сварится, тогда уже посолить. Если же он должен быть протерт, то надо его горячим протереть сквозь решето и тогда посолить. Горох считается самой здоровой и питательной пищей, так, например, находят, что две порции, т.е. 2 полные тарелки горохового протертого супа с прибавлением куска хлеба, более или менее отвечают суточной потребности взрослого мужского организма.
Гороховая мука составляет полезную пищу для детей.
Пюре из простого сушеного гороха
1 1/2 стакана гороха намочить с вечера в тепловатой воде. На другой день налить свежей воды, чтобы вода едва покрывала горох, положить 1 луковицу. Когда разварится, горячим протереть сквозь дуршлаг, переложить в кастрюльку, посолить, прибавить ложку масла с 1/2 ложкою муки, прокипятить, подать с солониною, ветчиною, сосисками.
