Из нее приготовляется суп, суп-пюре и соус. Чечевичная мука очень полезна для детей. Чечевица труднее всего разваривается, поэтому надо мочить ее сперва в холодной воде часа 2, затем перемелить воду, поставить на плиту, без соли, иначе не разварится, вскипятить, снять накипь, а потом положить в нее пучок зелени, укропа, 1-2 луковицы, нашпигованные 2 гвоздиками, 1-2 моркови, поставить в печь часа на два, накрыть крышкою. Когда упреет, употребить ее смотря по надобности: цельными зернышками в суп и соус или горячую протереть сквозь сито, если потребуется суп-пюре.
Пюре из чечевицы
Чечевицу перебрать. Вымочить в теплой воде, снять накипь, положить сырой ветчины, 2 очищенные луковицы, 2 моркови, 2 порея, налить бульоном, вскипятить, поставить в печь на 2, часа, чтобы упрела до мягкости. Потом вынуть ветчину и коренья, а чечевицу горячею протереть сквозь сито. За 15 минут до отпуска смешать со сливочным маслом, развести вскипяченною малагою или бульоном; тут только по вкусу посолить. Подавать с греночками.
Если этот соус подается с жарким, то достаточно 1 1/2 стакана чечевицы и прочего соразмерно этой пропорции.
Соус из чечевицы
В упревшую чечевицу, как сказано в примечании, всыпать соли и положить по 1/2 ложки свежего масла на каждый фунт чечевицы, потушить на малом огне, подать к разварной говядине или с гренками.
