Употребляется в суп. подается к разваренной к жареном говядине, к жареном баранине как салат, кладется в винегрет. Общие правила. С вечера или рано утром овощи сполоснуть, налить холодною водою. Днем опустить в теплую воду, без солн, раз вскипятить, слить воду, налить свежей горячей водой, еще лучше процеженным несоленым бульоном, чтобы покрыло, положить 1 луковицу, пучок зелени петрушкн, сельдерея и порея, продолжать варить на медленном огне. Когда сделаются довольно мягкими, тогда только посолить н доварить как следует, но чтобы не разварилась.
Белая фасоль к жареной говядине и баранине
Поступить, как сказано в примечании, разварить только до половины готовности, пересыпать на противень к жареной баранине или говядине, дотушить вместе с нею.
Белая фасоль к разварной говядине
Сварить 1 1/2 стакана фасоли, как сказано в примечании, на медленном огне, до мягкости, с пучком зеленой петрушки, с тмином или зеленым сельдереем, с луковицею, нашпигованною двумя гвоздиками и с двумя морковками.
Под конец посолить, когда сварится, откинуть на решето, переложить в сотейник, положить масла, соли, толченого перца и немного рубленой зеленой петрушки, укропа и лимонного сока, размешать, подогреть, подавать.
Белая фасоль к салату
1/2 стакана сварить, как сказано в примечании, с пучком зеленой петрушки и луковицею, откинуть на решето.
Переложить в салатник, положить ложку прованского масла, а вместо уксуса, который вреден с бобами, влить лимонного сока или сока крыжовника, или кизиловую, яблочную или пр. фруктовую кислоту, соли, перцу, зеленого укропа, размешать.
