Август... Последний месяц лета... Самая горячая пора сбора урожая и заготовок на зиму. Августовские заготовки приурочены к трем большим христианским праздникам – Медовому Спасу, Яблочному и Ореховому.
На первый Спас и нищий медку попробует (Поговорка)
Приходящиеся на август Господские праздники — Происхождение Честных Древ Креста Господня, Преображение и празднование в честь Нерукотворного Образа — издревле именуют Спасами.
В первый день августа (14 августа по новому стилю) обычно ломали первый мед. В этот же день по преданию принял Святое Крещение Киевский князь Владимир. На Руси этот праздник называли Медовым Спасом. С этого дня пчелы переставали приносить мед. Сбору меда и личности пчеловода придавалось особое значение. Если какой пчеловод утаит хоть капельку за щекой, то его постигнет немедленная Божья кара. Весь мед надо было отнести в церковь и освятить. А немногословный сборщик меда, совершающий свое дело с молитвами, считался истинным христианином и уважаемым тружеником. Но не только мед заготавливали 14 августа. Шел также активный сбор ягод малины, черемухи, лекарственных трав и созревших коробочек мака. Мак использовали при выпечке булочек и других кондитерских изделий и как средство защиты дома от ведьм. Еще собирали и заготавливали на зиму горох. А на Урале и в Сибири уже начинали шишкование кедров, но об этом чуть позже.
Яблочный да Хлебный, да Медовый, Ах, какое чудо – слово Спас! Б.Шигин
Август пахнет яблоками, говорили в народе и второй Спас – Яблочный. Его отмечают 19 августа в день празднования Преображения Господня. Собирают яблоки и несут в церковь для освящения. Истинно верующие христиане до второго Спаса не едят яблок, а только огурцы. Также продолжают освящать мед, вишню, сливы, другие фрукты и даже овощи. И начинается заготовка яблок на зиму. Летние сорта сразу пускают на переработку – варенье, джем, сок и т.д. Для варенья, компотов выбирают сорта, которые не развариваются, хорошо пропитываются сиропом – Коричное Полосатое, Коричное новое, Осеннее Полосатое, Спартак. А зимние – более лежкие оставляют впрок. Великолепно хранится Антоновка, Пепин Шафранный. Яблоки снимают рано утром, не вытирают от росы, чтобы сохранить естественный защитный слой. Затем складывают в коробки и ящики, подбирая при этом плоды средних размеров.
Вишу высоко, падаю низко, снаружи горько, а внутри сладко. (Загадка)
Третий Спас - Нерукотворный образ. Приходится на 29 августа. Связан с перенесением в Константинополь нерушимого образа Господа нашего Иисуса Христа. В это время начинали собирать урожай орехов и Спас называли ореховым или орешным. В это время сильные порывы ветра сами сбивают ореховые плоды. В первую очередь, шел активный сбор кедровых орехов в тайге. Любили отмечать этот праздник и в южных областях – там собирали лесной орех (фундук). Кроме того, с третьего Спаса начинали печь пироги из нового хлеба. На него же заканчивался и Успенский пост и начиналось разговенье, которое было щедрым – богатым на овощи и фрукты. Зимой орехи продавали в Москве, в рыночных рядах Замоскворечья, куда за ними специально ездили запасаться лакомством на весь год. Орехи калили в русской печи, засахаривали, окуная в сладкий сироп и высушивая в той же печи, настаивали в меду.
