Солнце — на весну, блин — на сковороду.

Блин — понятие абсолютно русское, несущее в себе сложную вселенскую символику: это и солярный знак, и символ наступающей весны, и литературный герой (вспомним, к примеру, Чехова) и комментарий по любому поводу, вызывающему всплеск эмоций. Блин умел адаптироваться к любым ситуациям и временам: он был доступен всем своей дешевизной и, в силу своего языческого происхождения, не подвергался гонениям, выпавшим на долю, скажем, пасхального кулича.

Печь блины должна уметь каждая хозяйка. И это умение у хозяек есть. Так же, как и рецепты приготовления теста. Они, эти рецепты, с одной стороны, похожи друг на друга, как близнецы. С другой стороны, сами блины у всех получаются разные: как борщи из известной поговорки. У каждой хозяйки, владеющей общераспространенным рецептом, обязательно есть свой маленький секрет, который придает ее изделию индивидуальность и неповторимость.

У меня тоже есть свой рецепт быстрого и легкого блиноделия. Без предварительной подготовки и без дрожжей — как раз для тех случаев, когда Масленица приходит в дом неожиданно и без предупреждения. Тогда, сокрушенная могучими желаниями своей семьи, я беру миску, разбиваю туда одно, самое большое яйцо и начинаю его растирать с тремя десертными ложками сахара. Затем добавляю соль на кончике чайной ложки и пищевую соду — чуть-чуть больше, чем соли. Растираю. Затем начинаю добавлять попеременно молоко (лучше самое жирное) и муку (лучше самую хорошую). На одно яйцо расходуется примерно пол-литра молока, но такой маленькой порции на семью будет явно недостаточно. Поэтому, чтобы избежать упреков, я беру два-три яйца, литр молока и двойное количество сахара, соли и соды. Тесто должно получиться довольно жидким: как сливки средней жирности. Для того, чтобы в нем не было комочков, его следует растирать в достаточно густом виде, молоко добавляя понемножку, и только в последний момент развести тесто до окончательной консистенции. Если вы сомневаетесь в степени густоты теста, то попробуйте испечь один блин: если он пропекся хорошо и получился достаточно тонким — все в порядке. Если блин вышел не только комом, но и сырым толстячком, то добавьте в тесто немножко молока.

Я пеку блины на растительном масле, причем, предпочитаю кукурузное: в нем минимум лишних запахов. Каждый блин поджариваю с двух сторон и, обязательно, выложив на тарелку, смазываю кусочком сливочного масла. Блин, как и кашу, маслом не испортишь! Особенно свежим, ароматным, коровьим!

Что еще хорошо в таких блинах — так это то, что как и положено всем приличным блинам, они со всякими добавлениями хороши: и со сметаной, и с медом, и с вареньем, и с красной рыбкой, и с икрой. А то, что они жирные и колорийные — беда не большая — ведь всем давно известно: полезно то, что вкусно!

Татьяна Блинова