Блины: рецепты, секреты, советы

По материалам конференции "Обмен рецептами"

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ:

Опара на творожной сыворотке

Для большей пышности теста

Почему рвется тесто?

Блины на кефире

Пиво для блинов

Блины на дрожжах получаются тонкие и пористые

Русские блины с "дикими дрожжами" - придают блину более мелкую и более равномерно распределенную ноздреватость

Прежде всего, блины пекутся из пресного теста (АВТОР СВЯТОСЛАВ ЛОГИНОВ)

Как пекутся "миксерные" блины - тонюсенькие не дрожжевые блинчики

Блины - "пальчики оближешь" - на дрожжах

Вместо яиц крепко заваренный чай

Чтобы блинчики пропарились, краешки стали мягкими

Блины получаются кружевные

КАК РАЗОГРЕТЬ/СОХРАНИТЬ ГОРЯЧИМИ БЛИНЫ?:

В сковородке

В духовке

В кастрюле на водяной бане

Как сохранить горячими блины

Как сохранить блины горячими

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ/РАЗМОРОЗИТЬ БЛИНЫ:

Заморозка блинов без начинки

Как их замораживать

Как заморозить блины, а главное, как их потом разморозить

А КАКАЯ СКОВОРОДКА ЛУЧШЕ ДЛЯ БЛИНОВ? :

Алюминиевая?

Тефлоновая?

Чугунная?

ПРОБЛЕМЫ С БЛИНАМИ? ПРИЛИПАЮТ, ЧТО ДЕЛАТЬ????

Прокалить на ней соль до светло коричневого цвета

Растираешь смесью - желток + немного раст.масла

КТО ЧЕМ СМАЗЫВАЕТ СКОВОРОДКУ ДЛЯ БЛИНОВ?

Кусочком сала

Маслом замороженным

Картошкой или луковицей

Желтком

РЕЦЕПТЫ:

Блины гурьевские; Блины с тыквой; Блины пикантные; Блинница; Блины с припеком; Блинчики с начинкой; Блинчики пряженые; Блинный пирог

Блины типа "грибки"

Блинчики из гречишной муки с семгой и икрой по-русски

Блины с луком

Рецепт проверенных так называемых скородумок- задумал-сделал

ЦАРСКИЕ БЛИНЫ

СОЕВЫЕ БЛИНЫ (ОЛАДЬИ) с крахмалом

БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЛИНОВ:

Бульон с блинами

РУЛЕТИКИ ИЗ БЛИНЧИКОВ С ПАШТЕТОМ ИЗ ПЕЧЕНКИ.

Рулетики из блинчиков с копченой лососиной

Яблоки, запеченные в блинчиках (Jacques)

Фаршированная курица с блинной начинкой

Утка по-пекински

БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ:

Мясной блинчатый пирог; Рыбный блинчатый пирог; овощной блинчатый пирог; Сладкий блинчатый пирог;

Блинчатый пирог с яблоками

Блинчатый пирог с цветной капустой

Блинчатый пирог со шпинатной начинкой

Грибной торт из блинов

Идея блинного, ирландско-русского пирога

Курник - это блинчатый пирог

НАЧИНКИ К БЛИНАМ:

БОЛЬШАЯ ПОДБОРКА - Оладьи с начинками

Гречневые блинчики с начинками

Начинка из "корейской" морковки

Печень с луком и шампиньонами

Начинки - миндаль с лимоном, фарш с овощами, брокколи с шампиньонами

Блинчики с маком с творожно-изюменной начинкой

Творожная начинка из моего любимого (под водочку) сырного рулета; Начинка - рулетики с травками и сыром; Блинные мешочки с рагу из овощей; Шашлык из блинов

Фаршируем блинчики креветками с рубленым яйцом

Простая начинка - из кураги

Блинные мешочки с грудинкой

БЛИННЫЕ МЕШОЧКИ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ

Рецепт праздничного блюда - блинный "мешочек" с шампиньонами

С ЧЕМ ПОДАТЬ БЛИНЫ:

Блины замечательно идут и с селедкой

Салатик с курицей и еще вкусный салатик из рыбы

БЛИНЫ ДРУГИХ СТРАН:

Tostadas - мексиканцы так блины называют

Атта-доса (блины из пшеничной муки грубого помола) - индийские мотивы

БЛИНЧИКИ КРЕП-СЮЗЕ (Знаменитый рецепт, сложное приготовление); БЛИНЧИКИ ПО ФРАНЦУЗСКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КОНФИТЮРОМ; БЛИНЧИКИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ГОРЯЩЕМ КАЛЬВАДОСЕ; БЛИНЧИК ПО-ФРАНЦУЗСКИ С КЛУБНИЧНЫМИ СЛИВКАМИ (сложное приготовление); ТВОРОЖНЫЕ БЛИНЧИКИ ПО-АВСТРИЙСКИ; БЛИНЧИКИ ПО-АВСТРИЙСКИ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ;

СУ БОРЕГИ (ВОДЯНОЙ БОРЕК) - блины, прослоенные сыром (Турецкая кухня)

ORANGE CREPE GATEAU

Чечевичные enchiladas с кукурузно-томатной сальсой

БЛИННЫЕ ДЕСЕРТЫ:

Блинчики с апельсиновым соусом

Творожный десерт с блинчиками

Блинчики с яблоками в карамели

БЛИНЫ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

Десерты из Венгрии - БЛИНЧИКИ А-ЛЯ ГУНДЕЛЬ; ГОРЯЩИЕ БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ; БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ; БЛИНЧИКИ СЕНТДЁРДЬСКИЕ; БЛИНЧАТЫЙ ТОРТ С ПОДЛИВКОЙ (ЧУСТАТОТТ ПАЛАЧИНТА)

БЛИНЧИКИ "СЮЗЕТТ" (SanTanya) - это классический французский рецепт; БЛИНЧИКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ (Anke); БЛИННЫЕ МЕШОЧКИ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ ("Домашний очаг"); БЛИНЧИКИ СЫРНЫЕ С АБРИКОСОВЫМ СОУСОМ; БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНЫМ ДЕСЕРТОМ (Лия); БЛИНЫ БЕЗ МУКИ (Melissa); Сервировка - как сложить блины

Блины с кремом

Блины с мороженым