Для удовольствия необходимо разнообразие. Новая гастрономическая мода - фьюжн - дает нам возможность сделать интересными обыденные завтраки, обеды, ужины.
Fusion cuisine - появилась за рубежом несколько лет назад. Чуть позже - в Москве, где наибольшее выражение получила в сверхмодном тогда ресторане "Улей". Между тем, при здравом рассмотрении, ничего особо нового в кухне фьюжн не было. Нет и сейчас. В Европе течение это весьма распространено и обыденно.
Под фьюжн подразумевается или приготовление вполне традиционных европейских блюд с легкими экзотическими акцентами, или сочетание (смешение) различных кухонь мира. В процессе используется множество идей - элементы блюд Северной Африки, Тихого океана, африканского побережья Индийского океана, а потенциал для творчества неограничен. С одной стороны, фьюжн - совершенно новое явление. Никогда раньше у профессионалов не было возможности так быстро перемещаться в пространстве, узнавать разные рецепты, учиться и экспериментировать с различными составляющими. Сейчас эту возможность дают Интернет и скорость лайнеров. С другой стороны, фьюжн существует уже сотни лет. В процессе открытий, узнавания народами друг друга смешение вкусов, рецептов и способов приготовления происходило постоянно. Вот и получается, что кухня, которую сегодня преподносят как новое кулинарное течение, имеет давние традиции.
"Фьюжн - это то, что мы едим каждый день", - так определяет содержание направления Тиллманн Хан, шеф-повар немецкого ресторана "Швейцарская гостиная", которому присвоены две звезды Michelin и 18 очков по шкале GaultMillau в интервью журналу "Ресторанные ведомости".
Кстати, многие критики и специалисты предрекают фьюжн - как и любому модному течению - скорую кончину. Другие, однако, утверждают, что фьюжн - не мода, а часть повседневной жизни. Булочка с корицей - это уже фьюжн, только привычный, а потому незаметный. Немецкие свиные колбаски в России - тоже. И даже привычная картошка.
Наиболее характерны для фьюжн блюда с наибольшим количеством ингредиентов. Например, "Салат из мяса краба с тунцом", в состав которого входят мясо краба, пучеглазого тунца и еще длинный ряд компонентов, которые можно найти в пределах Тихоокеанского региона. При этом вариаций здесь - бесконечность, и самый незначительный штрих способен традиционное блюдо превратить в блюдо фьюжн. Так, если гусиную печенку приготовить в яблочном уксусе, мы получим классический французский рецепт. Но стоит заменить яблоко ананасом или манго, получается чистой воды фьюжн. Кажется, никаких правил здесь нет, и каждый устанавливает их для себя сам. То есть, фьюжн подразумевает, с одной стороны, отсутствие каких-либо правил - и, с другой, мастерство! Именно мастерство повара, его умение сочетать кажущиеся несовместимыми продукты тем или иным образом, следование четко определенной структуре блюд и использование части этой структуры по собственному усмотрению делают фьюжн такой желанной приманкой для гостей заведений.
