 | Кулинарные байки
|
 | |
 | |||
В этой рубрике вы узнаете множество невероятных историй и немыслимых рецептов, кулинарных приколов и чудес кухонной жизни. И, поверьте, целая прорва подобных историй ждет вас впереди. Не упускайте случая совершенно по-новому взглянуть на кухню, поваров и кулинарное искусство.
|
|
Перец и соль: история взаимоотношений
Перец и соль: история взаимоотношений
Соль и черный перец - пожалуй, две главные приправы, без которых сегодня не обходится ни одна мировая кухня. Без соли и перца немыслим обеденный стол. Именно солонка и перечница обязательно присутствуют на столе любого, от мала до велика, ресторана. С чего все пошло? Мы решили разобраться в истории и выяснить, кто главный - соль или перец.
Соль
Соль является самой древней в истории человечества специей. В прошлые века этот съедобный минерал считался очень ценным товаром. Из-за этой приправы заказывались целые экспедиции, происходили войны и основывались новые города.
Примечательно, что соль, независимо от географической точки получения, всегда одинакова по вкусу, хотя и может иметь некоторые отличия из-за примесей. Обычная поваренная соль представляет собой мелкие кристаллы хлорида натрия.
Самая большая – это каменная соль. Она содержит большее количество йода, магния, калия, цинка, селена и других микроэлементов. Уникальным вкусом обладает морская соль, которая также нередко используется в кулинарии. Рафинированная, а также йодированная соль плохо пригодны для приготовлении различных блюд.
Потребление соли играет важную роль в организме человека. Соль участвует в поддержании и регулировании водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена. Недостаток соли сказывается на работоспособности организма, ее избыток ведет к развитию множества заболеваний.
Соль достаточно в большом количестве содержится в мясных, рыбных, молочных продуктах, поэтому человек может обходиться и без прямого потребления соли. В больших количествах соль является ядом. В обыкновенной поваренной соли примеси (йодиды, карбонаты, фториды) составляют около 3% массовой доли.
Для здорового человека суточная потребность соли составляет 12–15 г. Существует теория, согласно которой нельзя употреблять ежедневно более 6 г соли. Некоторые диетологи советуют избегать добавления соли в пищу и выбирать продукты, содержащие минимум соли. Однако на практике это трудновыполнимо.
При заболеваниях почек и мочевыводящих путей может назначаться специальная бессолевая диета, которая проводится под контролем специалиста. В ходе диеты может происходить снижение веса за счет потери воды и, как следствие, уменьшения концентрации соли в организме.
Существует несколько важных правил правильного посола в кулинарии:
• Мясо, рыба и овощи солятся перед обжариванием, панированные полуфабрикаты – до жарки, картофель – ближе к концу процесса.
• Продукты из муки, а также бульоны и молоко принято солить в начале варки.
• Большинство блюд в кулинарии не имеют в рецептах строгого указания добавления соли, поскольку соль добавляют по вкусу.
• Е если в рецепте блюда присутствуют другие приправы, то соль обычно не добавляется.Перец
Черный перец по распространению в кулинарии уступает только соли. Он используется как в чистом виде, так и в форме смесей специй. Черный перец (как и белый) получают из семян тропического кустарника Piper nigrum. Семена принято снимать в недозрелом состоянии и высушивать на солнце (зрелые используются для приготовления белого перца).
Первые упоминания о перце датируются несколькими тысячами лет назад. В Европе перец появился в IV веке н.э. В древние времена он также считался лекарственным средством и ценным товаром и порой ценился на вес золота. Обладать перцем могли лишь самые состоятельные люди. В настоящее время в мире насчитывается около полутора тысяч приправ на основе перца.
Черный перец является наиболее распространенным и потребляемым на земле. Основной производитель перца – Индия, также эту пряность выращивают в странах Юго-Восточной Азии и Южной Америки.
Химический состав перца гораздо более интересен: в него входят пиперин (4,5–7,5%), пиперидин, эфирное масло, а также крахмал, белок и различные витамины. Перец обладает рядом полезных свойств: он способен уничтожать бактерии, а также нормализовать пищеварение, способствовать улучшению аппетита.
Перец прекрасно сочетается со многими основными блюдами. Его используют при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а также для салатов и холодных закусок, первых блюд, копченостей и даже выпечки. На Востоке перец используется даже при приготовлении чая.
Белый перец, который отличается более тонким ароматом и менее жгучим вкусом, также активно используется в кулинарии (за исключением мучных изделий). Наилучшим образом белый перец сочетается с блюдами из отварного мяса.
Знаменитый красный чилийский перец является наиболее жгучим, однако его применение в кулинарии также достаточно широко. Его название происходит от слова chilli и переводится как «красный», поэтому на самом деле чилийский перец не имеет отношения к Чили. Острый вкус чилийского перца обуславливается наличием в его составе фенольного соединения капсаицина. Некоторые разновидности красного перца способны вызывать небольшие ожоги даже при прикосновении к коже человека.
Существует еще несколько менее известных, но употребляемых в кулинарии видов перцев – в том числе длинный, африканский, стручковый, кайенский, птичий, душистый перец. Многие из них применяются в европейской кухне в качестве классических пряностей.
\ Кулинарная книга
\ Общение
\ Куда пойти поесть
\
\ Покупки, закупки
\ Информация
\ Справочник \
\ Добавить рецепт
\ Рейтинг кулинарных сайтов \
|
|
По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@mnogo.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru
Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2010
Powered by MnoGoSearch - search engine software
