|
|
- Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала и промыть рыбу холодной водой.
- Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.
- Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
- Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
- Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
- Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить.
- Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть.
- При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
- Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться.
- Чтобы свежая рыба не пахла тиной, после разделки ее нужно положить в воду с добавлением поваренной соли и соды.
- Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
- Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
- Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
- При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
- Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
- Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
- Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
- Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
- В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло.
- Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо.
- Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.
- Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
- Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
- Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
- Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
- Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
- Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной воде (1 ч.л. соли на 1 л воды), а филе рыбы – на воздухе.
- Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
- Специфический запах рыбы легко устранить, сбрызнув ее разведенной водой с уксусом или соком лимона.
- При варке камбалы, трески, палтуса в воду нужно положить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 л воды).
- Рыбные консервы после вскрытия необходимо переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в жестяной банке.
- Крабы и креветки следует варить в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком и стебли укропа.
- Любая рыба, сваренная в воде, разбавленной молоком, имеет более нежный вкус.
- Рыбу нужно готовить в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага.
- Вкус и внешний вид тушеной рыбы значительно улучшится, если добавить в нее отварные грибы (белые или шампиньоны) или их отвар.
- Копченую или соленую красную рыбу нарезают наискось очень тонкими ломтиками и украшают лимоном или зеленью.
- Пересоленную рыбу нужно вымачивать в чае, молоке или квасе.
- Для заливной рыбы не потребуется желатин, если чешую рыбы промыть, положить в марлевый мешочек и проварить 2 часа на медленном огне. А затем в этом отваре, предварительно процедив его, варить рыбу.
- При варке фаршированной рыбы на дно посуды можно положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них – рыбу.
- Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить и перчить в конце варки.
- Вкус рыбы значительно улучшится, если за 15-20 минут до жарки сбрызнуть ее лимонным соком или столовым уксусом.
- Для приготовления рыбных блюд используют растительное масло.
- Куски рыбы не будут терять форму, если сделать 2-3 неглубоких поперечных надреза.
|
