|
|
- Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением ее подержать некоторое время в молоке.
- Лишние две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают ее жесткой и сухой.
- Мозги рекомендуется жарить сырыми: они будут гораздо вкуснее и сохранят питательные вещества.
- Жареные мозги надо подавать сразу после тепловой обработки, полив их сливочным маслом.
- Готовность жареных мозгов определяется по бело-кремовому цвету на разрезе.
- Вынув из бульона вареный язык, сразу же опустите его в холодную воду – так вы легко снимете кожу.
|
