|
Отправил(а)
Лия 1999-02-15 11:17:40 |    |
Вот и наступила долгожданная Масленица! :)))))
И в газете "Моложедь Эстонии" набрела на рецепты блинов. По-моему, есть кое-что интересное. :)))) Поэтому копирую.
Существует много рецептов приготовления блинов. Предлагаем вашему вниманию
некоторые из них.
Блины гурьевские
Разотрите 100 г сливочного масла с шестью желтками, 2 чайными ложками соли (без
верха) и чайной ложкой сахара, всыпьте 600 г пшеничной муки, хорошенько размешайте
и взбейте. Все это разведите 1 литром кислого молока или кефира (тесто должно быть
густое, как сметана). Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте хорошо
взбитые белки и тотчас начинайте печь блины.
600 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 1 литр кефира, 2 чайные ложки соли, 1
чайная ложка сахара.
Блины с тыквой
Тыкву запекают, протирают через сито, добавляют молоко, кладут дрожжи, разведенные
теплым молоком, муку, хорошо вымешивают и ставят в тепло. Когда тесто подойдет,
добавляют масло, яйца, растертые с сахаром, соль и выпекают блины.
740 г муки, 30 г сахара, 30 г масла, 2 яйца, 30 г дрожжей, 15 г соли, 1 л молока, 500 г
тыквы.
Блины пикантные
(один из старинных рецептов)
Сварить жидкую манную кашу на молоке. Пока не остынет, вымешать ее хорошенько
ложкой. Отдельно размешать в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки (можно
смолоть крупу в кофемолке) и стакан пшеничной муки. Когда остынет, положить
дрожжи, подбить и дать подойти. Затем добавить в опару слегка подбитые желтки,
молоко, соль, сваренную манную кашу и остальную муку. Поставить в тепло. За час до
выпечки обдать кипяченым молоком, а за 10 минут - положить взбитые белки, слегка
перемешать и выпекать.
На 6 стаканов гречневой и 4 стакана пшеничной муки (или 1,5 кг одной
пшеничной): 6 яиц, 50 г дрожжей, 4-5 стаканов молока, еще 1,5 стакана молока и
100 г манной крупы для каши, 2 стакана воды на опару, соль.
Блинница
Выпеченные блины складывают стопкой на глубокую сковороду, промазывая каждый
блин сырыми взбитыми яйцами, а затем запекают в духовке.
Блины с припеком
С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины. Для их
приготовления на разогретые и смазанные жиром сковороды кладут заранее
приготовленный припек, заливают его блинным тестом и жарят, как обычно. Припеки
могут быть разные.
1. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до золотистого
цвета.
2. Лук зеленый шинкуют и слегка обжаривают.
3. Мякоть любой рыбы припускают, мелко рубят, посыпают солью, перцем, добавляют
слегка обжаренный лук и все обжаривают на сковороде.
4. Вареные мелко рубленные яйца посыпают ложкой на сырой блин и допекают его.
5. Морковь сварить, очистить, порубить и слегка обжарить на сливочном масле, затем
класть понемногу на сырой блин и обжаривать его, как обычно, с обеих сторон.
Блинчики
Их готовят из очень жидкого пресного теста. Хотя их приготовление проще и быстрее,
чем блинов, они вошли в наш быт значительно позднее под влиянием
западноевропейской кухни.
Желтки и соль хорошо размешать, добавить половину молока, всыпать пшеничную муку
тонкого помола, продолжая мешать, постепенно вливать растопленное сливочное масло,
добавить остальное молоко. Затем взбить белки, влить в тесто, размешать и выпекать.
2 стакана муки, 5 яиц, 3 стакана молока, 100 г растопленного сливочного масла,
соль по вкусу.
Блинчики с начинкой
Блинчики можно поливать сметаной, растопленным маслом, вареньем. Но наиболее
популярны блинчики с начинкой.
На середину блинчика (на обжаренную сторону) кладут начинку, заворачивают его края
в виде конверта или трубочки и обжаривают на сковороде. Готовят блинчики с самой
разнообразной начинкой.
На одну порцию - 2-3 блинчика:
1. Мясная начинка. Мясной фарш обжаривают, пропускают через мясорубку,
добавляют соль, перец, обжаренный лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают.
Мясо 350 г, жир 30 г, яйцо 2 шт., соль, перец, лук.
2. Начинка из печени. Печень мелко нарезать, обжарить, пропустить через мясорубку,
добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, масло и готовую рассыпчатую
гречневую кашу, соль, перец и хорошо перемешать.
Печенка 200 г, масло 25 г, крупа гречневая 50 г, лук.
3. Творожная начинка. Сливочное масло растереть с желтком и протертым творогом,
добавить соль, сахар.
Творог 300 г, масло 15 г, 1 желток, соль, сахар по вкусу.
Блинчики пряженые
Готовят любую начинку, кладут ее на блинчик, заворачивают в виде конверта или
трубочки, смачивают в яйце, слегка разведенном в молоке, обваливают в сухарях и
обжаривают на сливочном масле.
Блинный пирог
Готовые блины промазать растопленным маслом, сложить на глубокую сковороду
стопкой, перемежая начинкой (сметана с рублеными яйцами, отваренный рис с зеленым
луком, мясной обжаренный фарш). Сверху накрыть блином, смазанным сметаной и
запечь в духовке.
Ой, Масленица!.... :)))))
Ой, Масленица!.... :))))) (Лия) - Пнд 15 Фев 1999 11:17:40
Ой, Масленица!.... :))))) (dfgdg) - Птн 18 Ноя 2005 13:08:40
