|
Отправил(а) GALINA 2003-01-31 12:25:03 |    |
> ТОРТ "ТИРАМИССУ" (Лия)
> 400 г бисквитных палочек (или просто любое вкусное, но не очень сладкое печенье).
> Бисквит: 5 яиц, 100 г сахарного песка, 130 г муки, 10 г соли, 3 г ванильного сахара, 10 г цедры лимона, 20 г сливочного масла, 50 г рома.
> Пропитка: 20 г раствориого кофе, 100 г воды, 50 г коньяка, 100 г рома, 100 г ликер-крема, 100 г сахарной пудры.
> Крем: 600 г сыра "Маскарпоне", 250 г сахарного песка, 10 яиц, 100 г сливок, 300 г лимона, 30 г ванильного сахара, 15 г желатина.
> На обсыпку: 100 г порошка какао, 20 г сахарной пудры.
> Пропитка: кофе залить горячей водой, охладить, добавить ром, коньяк, ликер-крем, сахарную пудру и размешать.
> Крем: взбить по отдельности желтки и белки с сахаром. Добавить во взбитые белки сыр, цедру лимона, ванилин, распущенный желатин. Соединить с желтковой массой.
> Бисквит: взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, разрыхлитель, распущенное масло. Выпекать при температуре 180°С.
> В форму, застеленную пергаментом, выложить аккуратно крем, поверх него в 3 слоя положить пропитанное смесью бисквитное печенье, промазывая кремом каждый слой. Накрыть бисквитом, сбрызнуть ромом, охлаждать 4-5 часов. Выложить на лоток бисквитом вниз. Верх обсыпать порошком какао с сахарной пудрой, перед подачей можно оформить декоративными изделиями, взбитыми сливками, свежими фруктами.
> Я обычно не кладу масло, а делаю обычный бисквит и вместо рома просто наливаю 1 ст. л. любого крепкого алкоголя Кофе варю обыкновенный, но крепкий, алкоголя беру на 1/3 меньше, и часто обхожусь без ликера. Сахара беру не больше 150 г.
> Всякие-якие с Кулинара…
> [Ответ] [Справка]
> Отправил(а) Anna 2000-03-21 19:22:26
> А маскарпоне заменяется по совету Naty отвешенной сметаной или некислым творогом, пропущенным через сито (это уже мой опыт).
>
> Тирамиссу
> Отправил(а) Anke 1999-08-27 15:20:22
> 150-200 г бисквитного печенья(в виде "гантелек", посыпанных сахаром)
> 200 мл еспрессо или просто очень крепкого кофе(где-то в 2-3 раза крепче, чем
> нормальный)
> 3 ст.л. Амаретто
> 3 ст.л. 40 градусного апельсинового ликера (Cointreau или Tripple sec), вместо него можно
> взять снова Амаретто
> 2 яйца
> 300 г маскарпоне(наверное, можно заменить очень густыми сливками, теми, которые
> можно ножом резать)
>
> Сварить кофе, добавить 1 ст.л.сахара, ликеры и остудить.
> Взбить желтки с 50 г сахара добела. Добавить немного лимонной цедры и маскарпоне.
> Взбить белки чуточкой соли и 1 ст.л. сахара и очень аккуратно смешать с кремом. Затем
> выложить бисквитики в один слой в форму, лучше прямоугольную, полить их кофейной
> смесью, не очень сильно, где-то 1 ч.л. на 1 печеньку. Выложить половину крема. Сверху
> положить второй слой бисквитиков, предварительно опуская их очень быстро(они
> размокают очень быстро) в кофе, а затем снова в крем. Как минимум на 12-20 часов
> поставить в холодильник. Перед подачей посыпать толстеньким слоем какао.
> Наверно, можно спечь эти печеньки самому, но я никогда не пробовала.
>
> Отправил(а) Anke 1999-09-01 15:33:56
> В субботу я соорудила нечто на тему тирамису (муж был в восторге :-)).
>
> Черничный тирамису
>
> 150-200 г бисквитного печенья ("пальчики")
> 2 яйца
> 300г маскарпоне
> 300 г черники( я брала мороженую)
> 40 градусного апельсинового ликера (Cointreau или Tripple sec), или коньяка, рома.
>
> Взбить желтки с 50 г сахара добела. Добавить немного лимонной цедры и маскарпоне. Взбить
> белки чуточкой соли и 1 ст.л. сахара и очень аккуратно смешать с кремом. Выложить
> бисквитики в один слой в форму, лучше прямоугольную, полить их ликером, уложить сверху половину ягод, а потом половину крема. Затем снова бисквитики, полить ликером, потом ягоды и крем. Поставить в холодильник на ночь.
>
> Я думаю, можно взять и другие ягоды - малину, клубнику, черную смородину и с алкоголем повариировать(напр. черная смородина и Абсолют куррант).
>
> Печенье
> Отправил(а) nata 1999-10-07 15:09:33
> Это рецепт который я нашла у себя в запасниках, что-то похожее и на доске давали (прошу прощения, не помню автора). Я обычно пеку обычный бисквит (см. рецепт чуть ниже обсуждение Пьяной вишни), разрезаю его на полоски и чуток подсушиваю на решетке в духовке.
> Итак надо:
> 3 больших яйца (отделить желтки от белков), 6 ст.л. сахара, 3/4 стакана (250 мл) муки, 6 ст.л. сах. Пудры (Нагреть духовку до 180 С, смазать противень маслом и покрыть пекарской бумагой)
> 1)Взбить холодные белки до крутых пиков. По одной ложке добавить сахар, не переставая взбивать. Снова довести массу до крутых пиков.
> 2)Взбить желтки и осторожно ввести их в белки, перемешивая снизу вверх деревянной ложкой.
> 3)Ввести частями муку, просеивая прямо в миску с тестом и перемешивая также снизу вверх той же деревянной ложкой.
> 4)Выложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень те самые "дамские пальчики" длинной 12 см, шириной 2 см, оставляя между печеньем по 2-3 см.
> 5)Посыпать пальчики половиной сах. пудры. Подождать 5 мин, пока тесто впитает эту порцию и присыпать оставшейся пудрой. Осторожно сдуть или "вымести" кисточкой пудру, которая попала на бумагу.
> 6)Выпекать 10 мин, не открывая духовки. Развернуть противень на 180 гр и выпекать еще 5 минут до светло-золотистого цвета.
> 7)Снять печенья с бумаги, пока они еще горячие и дать им остыть на решетке.
>
> Отправил(а) Саша 1999-10-07 15:31:17
> Бисквитное печенье «Дамские пальчики»
> 3 яйца, 90 г сахарной пудры, 75 г муки
> Взбивать желтки с сахаром электромиксером 5-7 минут (вручную вдвое дольше). Смешать с просеянной мукой и щепоткой соли. Взбить белки до крепкой пены. Подмешать к желтковой смеси сначала 1/4 белков, затем остальные. Выдавить из кондитерского мешка на пергамент. Печь в разогретой до 170 С духовке.
>
> Кофейный Тирамиссу
> Отправил(а) Naty (А меню здесь :-)))) 1999-12-30 12:24:29
> Надо: 400 гр маскарпоне, 200 гр печенющек савоярд, 150 гр сах. пудры, 200 гр черного шоколада, 2 чашечки очень крепкого кофе, 1 рюмка кофейного ликера, 4 желтка, 2 белка
> Взбить белки в крепкую пену, потереть в них на крупной терке шоколад. Желтки растереть с сахаром до белой пены, добавить в них маскарпоне и белки с шоколадом. В прямоугольную форму выложить слой пеынья смоченного в смеси ликера и кофе, на него слой крема, сверху покрыть слоем пропитанного печенья и т.д. последним должен быть слой крема. Посыпать какао-порошком или шоколадом в порошке и поставить в холодильник на несколько часов. Можно вместо яиц добавить взбитые сливки (если за качество яиц не ручаешься). Удачи!! Да, если нет кофейного ликера, то можно взять 2,5 чашещки крепкого фоые и полрюмки коньяка или рома. И добавить каплю коньяка и в крем тоже.
>
>
Колекция про Тирамиссу .
Сыр для тирамису? (Аля) - Птн 28 Июл 2000 13:10:09
Про творог и еще заменитель (Anna) - Птн 28 Июл 2000 14:35:54
