Писал я писал, комп завис и вся писанина псу под хвост.
Попытка номер два.
Предлагаемый рецепт – представляет южно-китайскую кухню.
Итак, нам понадобятся:
Вок.
Свинина – 500-600 грамм.
Лук репчатый – 1-2 штучки.
Помидоры –4-5 штук (или полтора стакана томатной пасты).
Перец сладкий – 2 штучки.
Ананас – половина (вторую половину можно съесть в процессе)
Апельсины – 2 штуки (выбирайте послаще).
Кукуруза сладкая – 150-200 грамм.
Зеленый горошек - 150-200 грамм.
Баклажанчик (необязательно) – 1 штучка.
Кусочек имбиря с фалангу пальца размером.
Крахмал.
Соевый соус.
Бадъян – 1 звездочка.
Масло растительное.
Для гарнира используем рис или лапшу.
Начнем, пожалуй.
Поставим вок разогреваться, а сами займемся подготовительными операциями:
Мясо порежем кубиками со стороной около 2ух см.
Лук почистим и порежем вдоль оси на восемь частей – чтоб получились лепестки. Отрежем корневую часть и разделим на лепестки.
Помидорки ошпарим кипятком, снимем шкурку и порежем кубиками.
Перец порежем полукольцами.
Ананас очистим, удалим сердцевину, разделим на две половины, одну половину тут же съедим :) вторую половину порежем кубиками со стороной 1см.
Срежем аккуратненько шкурку с одного апельсина и порежем ее тоненькой соломкой. Сам апельсин съедим. :) Второй апельсин разрежем на половинки и выжмем сок в стакан.
Баклажан порежем соломкой размером 1см*1см*(5-7см), зальем его растительным маслом (1/3 стакана) и тщательно перемешаем.
Имбирь порежем тонюсенькими пластинками.
С подготовительными операциями покончено. Займемся готовкой.
В раскаленный вок наливаем растительное масло – по крайней мере стакан.
В чашку с мясом добавляем 3 столовых ложки соевого соуса, перемешиваем, добавляем 2-3 столовых ложки крахмала, перемешиваем.
Соус впитается в мясо, крахмал запанирует каждый кусочек. Мясо будет сухим с наружи.
Масло уже раскалилось и дымит? Отлично – открывайте форточку, берите большую шумовку и начинайте обжаривать мясо.
Кладем по 100-150 грамм мяса, помешивая обжариваем до румяной корочки и выкладываем на решетку, чтоб
А) не остывало пока
В) лишнее масло стекло
Ждем когда масло снова прогреется и задымит, обжариваем следующую порцию.
Так обжариваем все мясо.
Перекладываем его в чашку, масло из вока сливаем (в нем уже много сгоревшего крахмала) и вок моем.
Ставим вариться лапшу.
Снова ставим его на огонь и хорошенько греем. Начинаем обжаривать баклажанчик: выкладываем горсточку соломки в сухой вок и интенсивно встряхивая его обжариваем до легкого потемнения баклажанчика. Вытаскиваем шумовкой обжаренную соломку и кладем следующую порцию. Все обжарили? – отлично!
Займемся завершающей стадией.
Наливаем в вок 1,5-2 столовых ложки растительного масла, хорошо разогреваем его и обжариваем при интенсивном помешивании лук до легкого намека на золотистость. Потом добавляем имбирь и порезанную соломкой цедру апельсина, быстро перемешиваем, как только пошел апельсиновый запах выкладываем помидорки (или томатную пасту).
Лапша к этому времени сварилась – добавляем в вок небольшое количество бульона из под лапши (ил просто кипяточка). Необходимо чтоб кипящий соус был жидковатым – после добавления всех прочих продуктов он загустеет.
Закипело все? Кладем сладкий перец, перемешиваем, ждем закипания.
Добавляем ананас, перемешиваем, ждем закипания, кладем звездочку бадьяна, баклажанчик, перемешиваем ждем закипания, убавляем огонь до слабого, накрываем крышкой и оставляем все в покое на минуток на 10-15.
Прошло 15 минут? Открываем крышку, кладем горошек и кукурузу, перемешиваем вливаем выжатый из апельсина сок, перемешиваем и пробуем. В зависимости от степени солености соевого соуса и сладости апельсина/ананаса добавляем сахар или соевый соус. – Короче доводим вкус до кисло-сладкого.
Теперь два варианта – ежели готовили всю эту красоту для внутреннего употребления и в один присест все не съесть – смешивайте содержимое вока с лапшой в своей тарелке и трескайте.
Ну а если за столом сидит куча голодных гостей – тогда выкладывайте лапшу в вок, перемешивайте и потчуйте их на здоровье.
Приятного аппетита!
PS: Эстетизма ради используйте желтый и зеленый сладкие перцы. Сочетание желтого, зеленого и красного (томат) очень красиво будет выглядеть на столе.
Можно конечно. (+)
Кто еще не купил вок? (+) (Freshman) - Вск 15 Дек 2002 14:12:31
Вау, супер, (mafa) - Пнд 16 Дек 2002 00:13:06
А рецептик свининки можно? (Вишенка) - Вск 15 Дек 2002 20:01:08
