|
Отправил(а) Victoria 1999-01-24 11:44:50 |    |
Из журнала *Домашний очаг*
Артишок-многолетнее растение из группы чертополохов семейства сложноцветных,к которому относится обыкновенный подсолнух.Часть употребляемая в пищу,-цветок,вернее соцветие.Самое вкусное в этом *овоще*-мясистая и нежная сердцевина,хотя едят и внутреннюю мякоть лепестков.Подают артишоки с различными соусами на основе растительного масла,с майонезом или фаршируют различными начинками.
Стадия подготовки-самая главная!
1.Хорошенько вымойте артишоки под проточной водой.Острым ножом срежьте верхушки лепестков примерно на 3 см.Затем отрежьте стебель ,очистите его и отложите.
2.Отогните крупные боковые листья.Ножницами срежьте колючие кончики.
3.Если вы намеренны нафаршировать артишоки,осторожно вырежьте и вычистите серединку маленькой ложечкой.
4.Кастрюлю наполните водой на четверть,добавьте 1ч.л. лимонного сока и доведите до кипения.Положите артишоки стеблем вниз,прокипятите в течении 1 мин.,убавьте огонь,накройте и тушите в течении 30-40мин,до тех пор пока средняя часть не будет свободно прокалываться.Слейте воду.
А едят его руками.Процесс поглощения артишока имеет несложную схему,сначала съедают мягкую внутреннюю часть лепестков,отделяя каждый по очереди и буквально высасывая мякоть.Лепестки можно обмакивать в различные соусы или майонез.Постепенно вы доберетесь до середины.Сердцевину нарежьте маленькими кусочками и -наслаждайтесь вкусом!
Фаршированные артишоки:
4 крупных артишока.
4 ломтика черствого белого хлеба.
2 ст.л. оливкого масла.
1 зубчик чеснока(измельчить)
1\2 стак.кедровых или грецких орехов.
1\3 стак.тертого сыра пармезан.
2ст.л. нарезанной зелени петрушки.
1ст.л. лимонного сока.
1\4ч.л. соли.
3\4 стакана куринного бульона. Расчитано на 4 порции.
1.Раскрошите хлеб.Крошки выложить на сковороду,обжарьте в духовке ,разогретой до 100* до золотистого цвета.
2.В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло,добавьте чеснок.Обжаривайте,пока чеснок не зарумяниться.Нарежьте кубиками стебли артишоков.
3.В миске смешайте хлебные крошки,чеснок,орешки,сыр,петрушку,четверть стакана куринного бульона и лимонный сок,подсолите по вкусу.
4.Оставшиеся полстакана бульона вылейте в форму для запекания,выложите артишоки.
5.Начинку выложить ложкой в серединку и между лепестками артишока.Запекайте 15-20 мин.
6.Украсте блюдо листиками петрушки и подавайте на стол.
Татьяна,если приготовите,поделитесь впечатлениями!!!Если будет вкусно, попробую достать артишок!!!
Re: Что делать с артишоком?
Что делать с артишоком? (Татьяна) - Сбт 23 Янв 1999 22:34:54
Re: Что делать с артишоком? (Victoria) - Вск 24 Янв 1999 11:44:50
