|
Отправил(а)
Лия 1999-01-23 15:22:51 |    |
Этот рецепт я услышили в передаче "Только для женцин" на прошлой неделе. Поскольку пару лет назад пробывала апельсиновый флан, который мне понравился, то решила приготовить и крем-карамель (очень уж люблю этот вкус).
Поступила строго по предложенному рецепту и технологии - ничего хорошего не вышло. Флан получился невзоачным и разваливающимся. В следующий раз усовершенствовала и технологию, и сам рецепт. Вышла настоящая сливочно-карамельная сказкаю Привожу оба варинта с собственными комментариями.
Оригинальный рецепт.
5 яиц (в которые я все-таки добавила щепотку соли)
1 банка сгущенки (если есть возможность, то обязательно возьмите литовскую, она такая же густая как в Советское время, а украинская стала сейчас слишком жидкой.) Банка - слишком сладко для меня, взяла 3/4 банки.
1 стакан воды.
Для жженки
0,5 стакана сахара
Сахар поместить в кастрюлю объемом 1-1,5 л, поставить на слабенький огонь или на оаспылитель. В это время яйца взбить, добавить сгущенку и воду, не переставая взбивать. (Оказалось, что жженку лучше переодически встряхивать в кастрюле, а не мешать)
Готовую жженку распределить равномерно по дну и всем боковушкам, аккуратно вращая кастрюлькой. Влить туда смесь, поставить в посуду с водой и на 20-25 минут в довольно жаркую духовку. (25 минут не достаточно, надо минимум 40)
Далее флану надо дать остыть в кастрюле 40 минут (фактически лучше часа 1,5 и не с коем случае ни на сквозняке или окне) Потом аккуратно провести лопаточкой по периметру кастрюли и осторожно перевернуть флан на блюдо. Оставшуюся в кастрюле карамель вылить сверху на флан. (Лучше вылить в соусник и потом поливать порции)
Флан получился невзрачный и разваливающийся. А кроме того, очень уж приторный.
Решила, что в следующий раз вместо воды положу молоко и потру туда же еще и цедру 1 лимона и добавлю немного лимонного сока.
Выпекала 2 раз по следующей методике: 10 минут в очень жаркой духовке, 15 минут в довольно жаркой, и еще 15 на совсем слабом огне.
Все получилось великолептно, и "товарный вид" был шикарный!
Флаг крем-карамель
Флаг крем-карамель (Лия) - Сбт 23 Янв 1999 15:22:51
Re: Лии комментарии крем-карамель (Альф) - Сбт 23 Янв 1999 17:43:21
