Ну конечно! - Обмен рецептами

Реклама на портале

	[ Доска объявлений ]
	Ну конечно!

Отправил(а) mafa 2002-11-09 20:21:41

Рецепты блинов и чатни у меня из той же книжки, что и супчик из урад-дала. Какие проблемы были с их изготовлением, я уже написала. Результат был все равно неплох. Думаю, тут надо руку набить. Тесто в отличие от нашего блинчикового или даже блинного теста не растекается по сковородке, его приходится размазывать лопаточкой, а как раз это у меня в первый раз не очень ловко получилось :)))
Итак, рецепты.

Атта-доса (блины из пшеничной муки грубого помола, которая тоже продается в Индийских специях, 30 руб./2 кг)
2,5 чашки (250 г) пшеничной муки грубого помола
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный (я использовала зеленый чили - половинку довольно длинного стручка)
2 ст.л. нарубленных листьев кориандра (кинзы)
1 ч.л. соли
2 чашки (475 мл) теплой воды

Смешайте все сухие компоненты в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте ее с мукой, пока не получите однородное жидкое тесто для блинов. (То тесто, которое получилось у меня, жидким я бы не назвала. Я немного разбавила его водой, но оно все равно оставалось густым и тягучим.) Покройте миску тканью и оставьте в покое на полчаса или более.
Снова взбейте тесто и готовьте блины доса:
Раскалите сковороду с 0,5 ч.л. ги (в последствии смазывайте сковороду небольшим количеством ги только тогда, когда увидите, что блины начинают прилипать к ней), налейте 4 ст.л. теста и тыльной стороной ложки распределите его по дну сковороды, начиная от центра. При этом должен получиться тонкий блин диаметром 20 см. (Это надо делать быстро и ловко, а то тесто схватится и блин будет толстым и плохо пропечется. :) Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.
Если вы берете по 4 ст.л. теста, то должно получиться
~15 блинов. Подавайте блины горячими с чатни из кокосового ореха или йогуртом.

Нарьял чатни (приправа из кокосового ореха)
1,5 чашки (200 г) свежего кокосового ореха (или 1,5 чашки (100 г) сухой кокосовой стружки, но в предисловии к рецепту говорится, что "чатни из сухого кокосового ореха дает лишь приблизительное представление о том, каким должно быть настоящее кокосовое чатни")
1 ст.л. сахара
1 ст.л. натертого свежего имбиря
1 ст.л. мелко нарубленных листьев кориандра (кинзы)
2-3 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных (я взяла чуть меньше - 1,5 зеленых чили)
3 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. соли

Разбейте кокосовый орех и соберите молоко. (По-моему, лучше дырочку проковырять в одной из трех темных точек у основания кокоса.) Извлеките мякоть из скорлупы и срежьте коричневу. скорлупу. (Где-то мне попадался совет, как можно облегчить себе эту задачу: надо поставить орехи ненадолго в духовку или нагреть над огнем, и тогда мякоть будет легко отделить от стенок. Почему-то сама я, когда готовила, этим советом не воспользовалась :), но вот вспомнила его сейчас, пишу на всякий случай.) Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и измельчите их в миксере с остальными компонентами. Добавьте столько кокосового молока или воды, чтобы смесь получилась однородной. Если у вас нет миксера, натрите кокосовый орех и растолките натертый орех в ступке. Вместо кокосового молока или воды можно использовать 1,25 чашки (300 мл) йогурта. В этом случае кокосовое чатни будет нежнее по вкусу и гуще по консистенции. (Я выбрала вариант с йогуртом - просто потому, что вкуснючее кокосовое молочко мы с мужем прямо так выпили. Не удержались. :)