|
Отправил(а) Victoria 1999-01-23 07:59:02 |    |
Копирую из книги "Guten Appetit"
Когда варшавяне хотят пообедать,как *польские короли*,они идут в ресторан с надписью:*Сегодня у нас фляки*.Некоторые идут во *Флис*-ресторан,который специализируется на приготовлении этого блюда.Кто однажды отведает его,не станет удивляться,что перед рестораном *Флис* частенько выстраивается очередь.
1кг.говяжьего рубца,400г. овощей,500г говяжьих костей,60г жира,30г муки,мускатный орех,красный перец,черный перец,имбирь,майоран,соль,50г тильзитского или швейцарского сыра.
Рубец тщательно очистить ножом,несколько раз промыть в теплой воде,вычистить солью и щеткой,снова промыть 2-3 раза,залить холодной водой,вскипятить,процедить воду,обдать рубец холодной водой.Овощи (морковь,лук,1 корешок петрушки,кусочек корня сельдерея и др.суповые овощи).Кости вымыть,залить холодной водой,сварить бульон,1\2 л бульона отлить,в оставшийся положить рубец,варить до мягкости,вложив к концу варки половину овощей.Рубец варить примерно 4 часа.Оставшиеся овощи нарезать соломкой,положить на растопленный жир,влить 1\8л воды и варить под крышкой до мягкости.растопить 30г жира ,подрумянить на нем муку до светло-золотистого оттенка,вымешать,развести холодным бульоном ,вскипятить.Готовый рубец снять с огня,охладить в бульоне.Затем вынуть,нарезать тоненькими полосками,положить в соус,прибавить овощи(смесь по густоте должна напоминать суп),посолить ,приправить по вкусу перцем,мускатным орехом.Подать в суповой миске.Отдельно подать натертый сыр,красный перец,молотый имбирь и майоран.
Попробуй приготовить,может понравится.Удачи.
промыть
рецепт для Helen
рецепт для Helen (Victoria) - Сбт 23 Янв 1999 07:59:02
Re: рецепт для Helen (Helen) - Пнд 25 Янв 1999 09:27:25
