|
Отправил(а) SvetaL. 2002-09-25 02:08:05 |    |
ORANGE CREPE GATEAU
Рецепт из книги "Le Cordon Bleu. Dessert Techniques"
Тесто для блинов.
4 яйца
1/4 ч.л. соли
1/4 чашки + 1ст. л. сахара
3/4 чашки + 1 ст. л. молока
6 ст. л. сливок
2 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. пива
Для апельсинового крема
3/4 чашки + 1ст. л. сливок (30%)
1/4 чашки сахарной пудры
Цедра 1/2 лимона
1 ст. л. Cointreau
Для глазури
1/2 чашки абрикосового джема
3 ст. л. воды
Еще потребуются 4 апельсина и 2 ст. л. Cointreau.
Тесто для блинчиков. Смешать яйца, муку, соль и сахар.
В смесь добавить молоко и сливки. Затем добавить масло и в последнюю очередь добавить пиво.
Испечь 12-14 блинчиков и поставить в теплую духовку, пока готовим форму и крем.
Крем. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, затем добавить цедру и Cointreau. Охладить.
Очистить апельсины, разобрать их на дольки и снять кожуру с каждой дольки.
Далее, взять форму, обернуть внутреннюю поверхность пищевой пленкой. Отложить в сторону 3-4 блина и несколько долек апельсина. Взять блин и положить его в форму так, чтобы его край (приблизительно 1/3) находился за краями формы, второй блин положить внахлест на первый (край второго и последующих блинов всегда будут находиться за пределами формы). Блины смазать апельсиновым кремом, добавить 3-4 дольки апельсина и накрыть сл. блином. Повторять пока не кончатся блины и крем. После чего загнуть все края в центр формы. Накрыть верхний слой пластиком и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей на стол сварить абрикосовую глазурь. В джем добавит воду, и довести до кипения, немного дать провариться на медленном огне. Далее, немного остудить, пока достаем торт из формы.
Половиной глазури сверху полить торт. Взять 3-4 блина, по одному опустить их в оставшуюся глазурь, и затем украсить ими торт. Также положить сверху апельсиновые дольки. Затем полить Cointreau и поджечь.
ORANGE CREPE GATEAU
ORANGE CREPE GATEAU (SvetaL.) - Срд 25 Сен 2002 02:08:05
