Испеч пироги - Обмен рецептами

Реклама на портале

	[ Доска объявлений ]
	Испеч пироги

Отправил(а) le:lka 2002-09-13 23:07:52

Можно просто даже дрожжевые с капустой, я люблю их холодными.
А вот мой любимый пирог с синенькими, тоже можно взять

ПИРОГ "ПРОВАНСАЛЬ"

Пирог с баклажанами "Провансаль" можно подавать холодным или горячим, по вашему желанию. Рекомендуется использовать разъемную форму, чтобы легче было вынуть пирог, так как начинка получается сочной и влажной, и пирог может развалиться при перекладывании его из формы. Однако я всегда использовала для выпечки неразъемную форму, только потому, что разъемной формы у меня попросту нет. Перекладываю уже испеченный и остывший пирог очень осторожно, иногда зову кого-нибудь на подмогу, и мы при помощи четырех лопаточек для торта переносим пирог на блюдо.
Вам понадобится:
для теста:
225 гр пшеничной муки;
4 столовые ложки оливкового масла (можно использовать растительное);
соль, перец по вкусу;
1 яйцо;
для начинки:
300 гр баклажанов;
оливковое масло;
1 маленький зеленый перец;
200 гр тертого острого сыра;
2 столовые ложки готовой горчицы;
3 желтка;
300 гр негустой сметаны (например, 15 % жирности);
1 зубчик чеснока;
несколько маслин без косточек;
зелень петрушки, укропа, базилика (по 1 столовой ложке);
соль по вкусу
Сначала готовим тесто. Смешиваем муку, яйцо, оливковое масло и 2-3 ложки воды. Слегка солим и перчим тесто и еще раз перемешиваем. Готовое тесто кладем в пакет и убираем в холодильник.
Теперь готовим начинку. Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками (ширина 4-5 мм), очищаем перец от зерен и нарезаем мелкими кубиками. Баклажаны обжариваем в небольшом количестве оливкового масла, пока они не станут мягкими, выкладываем баклажаны на тарелку и обжариваем кубики перца до мягкости. Выкладываем перец на тарелку, стряхнув лишнее масло. Помидоры нарезаем кружками, удаляем из плодов семена и жидкость. В отдельной посуде взбиваем вместе желтки, сметану, сыр, мелко нарезанную зелень и чеснок, солим по вкусу. Чтобы пирог не получился пресным, посолите заливку посильнее, поскольку овощи при приготовлении мы не солили.
Раскатываем тесто и выкладываем его в смазанную маслом форму. Поверхность теста намазываем горчицей и ставим пирог на несколько минут в морозильник. Затем выкладываем на тесто помидоры, ни них – слой баклажанов, поверх баклажанов – перец, на перец – оливки. Заливаем пирог взбитой с сыром и травами сметаной.
Пирог выпекаем при температуре 200 градусов в течение 30 минут, потом вынимаем, посыпаем зеленью и ставим в духовку еще на 15-20 минут.

И еще тут был очень вкусный сырный пирог с помидорами от Лии

CЫРНЫЙ ПИРОГ С ПОМИДОРАМИ

Тесто:
125 г масла ,250 мл муки ,200 мл крахмала ,немного соли ,3 ст.л. ледяной воды или очень холодного молока
Начинка:
300 гр обезжиренного домашнего сыра или неводянистого творога ,100 г масла ,200 г сметаны ,пучок базилика ,2 яйца ,соль, перец ,300-500 г помидоров.

Еще весной приготовила первый раз, но все руки не доходили напечатать рецепт на "Кулинаре". За это время перепробывала варианты разной "легкости" и окончательно поняла, что надо бы дать рецептик - пока сезон на помидоры не кончился. Основание у этого пирога - просто чудо. Нежное, рассыпчатое, так и тает во рту. :)
Все ингридиеты для приготовления теста должны быть очень холодными. Смешать сухие компоненты, просеять на стол, выложить кусочки масла, порубить ножом до крошки, добавить жидкость, быстро вымесить тесто.
Форму (лучше разъемную) помазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто. Завернуть все в целофан и поставить в холодильник на 30-40 минут (можно вполне с вечера).
В это время приготовить начинку. Сыр смешать с маслом и сметаной, причем я пробывала варьировать количество масла и сметаны - можно вполне взять больше сметаны и меньше масла. Порубить базилик и добавить его в смесь. Яйца взбить на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавить туда сырную массу. Выдавить дольку чеснока.
Помидоры порезать на половинки. Можно их предварительно очистить от шкурки.
Нагреть духовку до 200 С. Тесто в форме наколоть и выпекать 15 минут. Выложить начинку, сверху вдавить помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45-50 мин при 180 С.
Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы. Есть теплым. Можно и холодным. Очень подходит для пикников. Приятного аппетита!