У меня в кулинарной программке от Юли целый раздел "Завтраки"(+) - Обмен рецептами

Отправил(а) Aishi ^® 2002-09-10 00:41:30

КОПИРУЮ ======================================================
ВОЗДУШНЫЕ БУЛОЧКИ

Отправила Лия

Воздушные булочки (Супер)
=================

Их легко приготовить. Правда, они очень чувствительны к изменениям температуры и их не стоит "перевзбивать". В остальном, за 2 минуты приготовления теста можно получить тот же результат, как при приготовлении обычных эклеров.

1 стакан просеянной муки,
1/2 чайн.ложки соли,
2 яйца,
1 стакан молока.

Теоретически должно получится 6 булочек, у меня же получается обычно раза в 1.5-2 больше, все зависит от размера формочек.

Приготовление смеси:
Просеять муку и смешать с солью. Отдельно слегка взбить яйца
Смешать яйца с молоком (молоко подогреть до температуры чуть выше комнатной).
Влить жидкую смесь в муку и нежненько перемешать (НЕ ВЗБИВАТЬ) чтобы все равномерно перемешалось. Перемешивать около минуты, могут остаться небольшие комочки - это нормально и не страшно.

Духовку предварительно нагреть до 250 градусов.

Посуда:
нужны емкости как для корзиночек. Желательно чтобы они были больше в высоту, чем в ширину. Подойдут стеклянные или металлические. Формочки нагреть в духовке, буквально пару минут. Cмазать растительным или растопленным маслом или маргарином. Заполнить формочки на половину тестом.

Поставить в духовку (где- то чуть ниже середины), держать при температуре 250 градусов около 20 минут. После этого уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать еще 20 мин (или пока не станут золотистого цвета). В духовку лучше не заглядывать, по крайней мере полчаса, иначе булочки опадут.

Когда выпечка законченна, вытащить (они довольно легко отделяются от стенок), дать остыть и заполнить кремом. Можно есть горячими. Заполнять можно чем угодно, вплоть до тертого сыра или печеночного паштета.

Замечания Лии к рецепту:
Получилось у меня 26 корзиночек-булочек в корзиночках диаметром 4 см.
Выпекала (зная свою духовку) не чуть ниже, а чуть выше середины (у меня газовая, греет только снизу) при 250 С 25 мин, а потом увеличела Т до 270 С и подрумянивала еще 5 мин.

Сладким пока не заполняла.
заполнила мелкопорезанными колбаской, сыром и бекончиком, присыпала тертым сыром и разогрела в микро на ЗАВТРАК.
Но это полный класс! Быстро, непыльно, нехлопотно. Очень необычный вкус, чем-то напоминающий заварные. Легкий, без масла, нежный вариант закусочных корзиночек.
К сладким булочкам, пожалуй, прибавлю ванилина или тертой цедры. А к закусочным можно специй.
======================================================
(Не помню, откуда рецепт)
Знаю, как жарить бананы к завтраку - очистить, разрезать вдоль пополам, на сковороду с
растопленным маслом + немного коричневого сахара, подрумянить с обеих сторон, и на тарелку
его. Можно с американскими оладьями (на сайте должен быть рецепт, если нет - скину), полив
растопленным маслом с сахаром да еще сверху посыпав коричневым сахаром, корицей и горкой
взбитых сливок (или просто сливками) - оч. здорово зимой, когда холодно или мерзко-противно
(вас в теплых краях это не касается) Калории не считаем - зашкаливает - одно утешение: банан
- здоровая пища, фрукт с высоким содержанием кальция и прочих витаминов/минералов
======================================================
От Тотошки:
ЗАЛИВНОЕ НА ЗАВТРАК

"А я в последнее время навострилась делать всякие вот такого рода заливнушки для завтрака. Собираю все что в холодильнику завалялочь (отварная курятина, мясо, ветчина, отварные овощи, грибы, огурчик, яйца, зелень, сыр...) складываю в маленькие формочки. У меня, если честно, баночки от йогурта :-). Заливаю бульоном (куриный, мясной, рыбный, овощной или грибной отвар) в котором предварительно разведен желатин. И в холодильник. А для завтрака - милое дело.
======================================================
КУРИНАЯ ПЕЧЕНКА (NADIA)

Куриная печенка.

Отправил(а) Nadia 1999-03-30 10:40:23
Одно из любимых блюд для воскресного завтрака в нашей семье- это куриные печенки с яйцами.
На курином жире или растительном масле без запаха обжарить до румяности мелко порезанный репчатый лук. Добавить туда слегка обсоленные и обсушенные куриные печенки. Обжарить до готовности.
В это время сварить яйца вкрутую. Порубить печенку прямо на сковороде на не очень мелкие кусочки. Смешать (на той же сковороде) с крупно порубленными яйцами. Подавать в горячем виде прямо на сковороде. Очень хорошо идет со свежей французской булкой и кофе.

А еще я делаю печеночный паштет из куриных печенок- получается намного нежнее, чем из говяжьей. Обжарить печенки с луком, как и в первом варианте, но добавив туда же крупно порезанную морковку. Добавить немного воды и , накрыв крышкой, потушить до готовности морковки. Пропустить через мясорубку (лучше пару раз) или измельчить в блендере. Добавить немного коньяка, мускатного ореха и досолить, если надо. Охладить и подавать с той же французской булкой и с соленым огурчиком.
======================================================
(Кажется, с Kuking.net)
Завтрак по-мексикански

Можно сделать острый мексиканский омлет. Испечь тоненький омлет. Сделать острую начинку из
красных перцев, чили, лука, сосисок - из всего, что найдется. Затем положить омлет на
тортилью, сверху положитьначинку и закрутить в рулет. Очень сытно и оригинально.
======================================================
(Kuking.net опять-таки)
РЕЦЕПТЫ К ЗАВТРАКУ

Большинство из нас начинает день вопросом: что приготовить на завтрак?
Обычно это либо чай, кофе, творог, молоко и каша для малышей, бутерброд или яичница. Наша
небольшая подборка поможет разнообразить вашу утреннюю трапезу с помощью простых
ингредиентов, так, даже яичница никогда не будет скучной.

Мюсли, залитые горячим молоком

Овсяные хлопья обжарить и перемешать с медом

Овсянка с мелко порезанным яблочком и оладушки с джемом и сметаной

Яйцо в хлебе: из куска белого или черного хлеба вынуть мякиш; на сковороде с маслом
обжарить, перевернуть и в серединку влить яйцо с целым желтком; убавить огонь, накрыть
крышкой; можно посыпать любимыми приправами. То же самое можно сделать из хлеба,а с большим
куском круглой колбасы

Омлеты, яичницы с чем-нибудь: ветчина/колбаса, овощи, сыр, грибы, помидоры или другие
овощи. Например, омлет с помидорами, болгарским перцем и лучком, а сверху пластиночки сыра
(плавится очень вкусно). Можно сделатьомлет с сухариками - обжарить кубики белого хлеба или
булки на растительном масле, залить яйцом - получается омлет с хрустом.

Рулеты из омлетов, завернутые в лепешки типа лаваша, тортилл и т.д.

Гренки, залитые опять же яйцом и сыр

Омлет на подстилке из сыра: На дно противня или глубокой сковороды выложить порезанный
кусками (около 0.7 - 1 см толщины) сыр так, чтобы закрыть дно. На него положить порезанные
кружочками помидоры. Взбить яйца с молоком (пропорции - по вкусу хозяйки,количество яйц - по
объему сковороды) к ним добавляются специи по желанию и этой смесью залить то, что на
сковороде. И - в духовку. Чтобы получалось не в духовке нужно здорово наловчиться да и
следить постоянно. Крышкой можно закрыть, можно - нет. Получается этакий воздушный омлет с
сырным "коржиком" внизу и сочными помидорами внутри. Очень вкусно!

Картофельные, тыквенные, кабачковые, капустные, морковные или яблочные оладьи

Картофельные котлеты с гарниром: натереть на терке 2 картофелины, обжарить ветчину,
соформировать в котлеты, обжарить их в масле и подавать с обжаренными грибами, маленькими
ополовиненными черри-томатами и порезанным на брусочки пучком зеленого лука.очень красиво.

Горячие бутерброды: с вечера делаешь, заворачиваешь в фольгу - с утра размотать шубу и
запечь в духовке. Мои любимые бутербродики, приготавливаемые на сковороде: мелко покромсать
лук, смешать с яйцом сырым, сыром. Hамазать массойбатон, обжарить сначала массой вниз, потом
- с обратной стороны.

Салаты из капусты/морковки/свеклы/яблок /можно сделать с вечера, только не заправлять/

Фруктовые салаты

Блины/оладьи

Лаваш с различными начинками:
1) Резанный репчатый лук + зелень + помидоры кружками + жареные грибы;
2) Лук + зелень + жареная морковка + жареный черешок сельдерея + кружок помидора;
3) Помидор + лук + зелень + баклажаны жареные (типа домашней икры, но кусочками);
4) Помидоры + лук + жареная куриная печень + зелень;
5) Помидоры + лук + зелень + кусок ветчины или колбасы

Каши в горшочках

Просто каши

Фаршированные помидоры: яйцо взбить с чем вам нравится, залить в выдолбленные помидоры и
запечь в духовке.

В викторианское время в Англии принято было подавать на завтрак kedgeree - рис с копченой
рыбой и яйцом. Если подготовиться с вечера - очень быстрый воскресный завтрак.

Питы с начинками

Яйца-пашот под соусом

Сыр в тесте: твердый сыр порезать на бруски чуть потолще чем на "фри"; замешать ГУСТОЕ
тесто из яйца, муки, соли\перца и воды. сыр макать в тесто и - на сковороду с маслом.
обжариваешь с двух сторон. к кофе очень вкусно!

Ленивые вареники - быстро и вкусно !

Творожные сырники: в 3 пачки творога (лучше нежирного), вбить 2 яйца, добавить совсем
немного муки (только чтобы полученная масса не расплывалась), сахар, щепотку соли, можно
соды, ванилин и изюм. Сформировать небольшие сырнички, обвалять в муке. Жарить на на
раскаленном растительном масле до корочки.

Творожная запеканка: 2 пачки творога + 4 ст л без верха сах. песка + 2 яйца + 2-3 ст л
манки смешать, положить в смазанную маслом посуду для микроволновки, печь на обычном режиме
10 мин. Еще 10мин. не вынимать из печки - для "созревания".

Творожная смесь с зеленью: мягкий творог из баночки + пучок любой мелко нарезанной зелени +
соль по вкусу смешать. Намазывать на тосты.

Творог со сметаной и с сухофруктами

Молочный коктейль -- отличное и здоровое начало дня, особенно, если сделать его с йогуртом
и фруктами

Свежий апельсиновый сок - очень полезно, особенно зимой.

Хлебцы диетические, намазанные мягким сыром

Глазированные сырки и йогурты

Яйца в смятку

Сосиски, в конце концов :)
======================================================
- блины с красной рыбой, красной икрой, яйцом, сметаной, вареньем - каждому на выбор.
- яичница с беконом
- омлет простой
- фруктовый салат
- сырники
в проекте оладьи, которые, почему-то, никак не осилю.

Отправлено Милена on 18-04-02, 04:11 PM (GMT)
Кулинарные страсти
======================================================
Поскольку в будние дни кормимся заранее приготовленным и замороженным, то в выходные приходится "отдуваться":)
А так как поспать хочется подольше, то и готовлю всё быстренько -максимум на полчасика возни.
Обычные выходные завтраки - овсянка с изюмом-цукатами-орехами, омлет с овощами и грибами, горячие бутерброды; особенно у меня дома любят оладушки с яблоками и изюмом, я их быстренько на простокваше замешиваю - получается очень вкусно!

Отправлено Isabel on 18-04-02, 10:08 PM (GMT)
Кулинарные страсти
-----------------------------------------------------
А я очень люблю по утрам горачие бутерброды (булка-яблоко кусочками-сыр) на сковородке без масла делать, чтобы была корочка, но были не жирными

Отправлено Ксана on 21-04-02, 03:49 PM (GMT)
Кулинарные страсти
-------------------------------------------------------
Обожаю готовить бутерброды с паштетом из тунца. Покупаю консервированного тунца, бросаю в комбайн, на мелкие кусочки :) Зелень, перец, майонез.

Еще рецептик :) творог со сметаной и изюмом (летом с ягодами),
а еше тот же творог и сметана с мелкой зеленью, паприкой, салатом, редиской и огурцом. Компоненты всегда изменяются.
Рекомендую.

Отправлено Анита on 21-04-02, 10:44 PM (GMT)
Кулинарные страсти
----------------------------------------------------
А я к обычной яичнице с поджареной ветчиной или шкварками готовлю "hashbrowns" из картошки: Беру по небольшой картофелине на человека, тру на крупной терке, слегка обжариваю на растительном масле пока не начнет склеиваться, потом быстренько формирую типа оладушки (прямо на сковородке) и обжариваю с обоих сторон (+соль+перец). Ну очень вкусно! К этому еще тушу помидор порезанный и грибы (или перчик сладкий). Ну и хлеб поджареный в тостере или духовки. Плюс свежий кофе и свежевыжатый сок апельсиновый

Отправлено Катя on 22-04-02, 01:57 AM (GMT)
Кулинарные страсти
----------------------------------------------------
Если есть время, то делаю иногда горячие бутерброды в духовке. Хлеб, помидоры, сладкий перец, сыр. Варьируется в зависимости от сорта хлеба и сыра. Можно предварительно пропитать хлеб яйцом (тогда главное - не забыть форму смазать чем-то, иначе точно прижарится ...) Можно намазать хлеб майонезом.
Другой вариант - "ham, egg and cheese on the roll" :) В формочку пластиковую на дно кладется ломтик ветчины, заливается яйцом (или двумя), неплотно прикрывается крышкой - и в микроволновку на 1,5-3 минуты. Булочка разрезается попалам, на нижнюю половинку кладется сыр - и в микроволновку на 35-40 секунд. Потом на эту половинку с сыром сверху - уже запеченную "яичницу с ветчиной", накрывается второй половинкой булочки :) Я когда-то любила так иногда завтракать на работе, а когда ушла с той работы, стала делать дома :) В основном - для мужа... Особенно удачный (быстрый и сытный) вариант, если у вас гости.

Отправлено Belle on 22-04-02, 06:37 AM (GMT)
Кулинарные страсти

-----------------------------------------------------
Значит так, берете сосиски и делаете продольный разрез на глубину пол сосиски
Затем берем тертый сыр(я препочитаю пармежан) и засыпаете в надрез. Сосики кладете в духовку или ростер. Одновременно сделайте небольшие тосты.
Ну и кофе конечно!

Отправлено Такой мужчина on 22-04-02, 08:22 PM (GMT)
Кулинарные страсти
-----------
горячие слойки с грушами и черносливом и чашка кофе... муж тает :)присыпает грушу, истакающую соком, ложечкой сахара и тает сам... :))
готовое тесто и свежие груши :) сахаром лучше готовые присыпать - иначе сока много - прилипает к форме :)

Отправлено Laguna on 24-04-02, 05:00 PM (GMT)
Кулинарные страсти
---------------
Завтрак последних выходных: свежеиспеченный круассан с сырной начинкой, чашечкой эспрессо и стаканом свежего апельсинового сока
(Замороженное слоеное тесто в виде квадратиков + всякий разный сыр в серединку)

Отправлено Sunshine on 25-04-02, 04:24 PM (GMT)
Кулинарные страсти
----------------------
Про греночки забыли....
Молочко с яйцом да с сахарком взбиваем, хлебушек ломтиками промакаем (особенно если хлеб зачерствел уж)на маслеце сливочном до корочки на маленьком огне, что б не подгорели! За уши не оттянешь, сверху что угодно, колбаску, сырок....!!!

Отправлено Мура on 04-05-02, 04:12 AM (GMT)
Кулинарные страсти
------------------------
Waffles! Мы с мужем покупаем большую коробку замороженных вафель(часть с шоколадом и часть с корицей)и балуем себя на выходные завтраки ( в будни обычно после обеда ). Конечно свежесваренный кофе, к вафлям - масло, мед, клубничный джем, сгущенка или сыр (я чаще позволяю себе только первое и последнее, зато муж отрывается по полной программе). Но все это обычно после регулярной тарелки мюслей с молоком и клубникой. Вместо мюслей иногда - овсяная кашка с сухофруктами и орехами. Гренки и горячие бутерброды тоже очень любим ( это когда вафли надоедают время от времени).

Отправлено Kiss on 04-05-02, 07:12 AM (GMT)
Кулинарные страсти