Нам наиболее родной и любимый хлебный квас. Но есть множество квасов, куда хлеб не требуется.
Вот несколько рецептов.
Квас лимонный по-монастырски
5~6л воды, 1 стакан патоки, 2 лимона, 1/2 стакана изюма, 1/4 стакана
пивных дрожжей, 1/4 стакана пшеничной муки
-----------
Ломтики лимона без зёрен, изюм, патоку опустить в кипяток (2~3л), воду
остудить, вмешать размешанные с мукой дрожжи и, накрыв полотенцем,
выдержать в комнате 12 часов. Вмешать холодную кипячёную воду (3л),
дать перебродить, а когда лимоны и изюм поднимутся и появится пена, их
удалить, процедить квас, разлить в бутылки и выдержать в холодильнике
неделю.
Квас клюквенный
1 кг. клюквы, 4 литра воды, 400 г. сахара, 60 г. дрожжей.
-----------
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг.
Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15~20 минут,
затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать,
всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать
через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом. Остудить
все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить
в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас
можно употреблять.
Квас московский из свежих яблок
5л воды, 30 антоновских яблок, 1,5~2 стакана сахара, 1 ст ложка
дрожжей, 1/4 стакана изюма
-----------
Вымытые яблоки, не очищая, залить кипятком, дать остыть, добавить
разведённые дрожжи и поставить в тёплое место. Начавший бродить квас
процедить, добавить сахар, разлить в бутылки, опустить в каждую по 2
изюминки, укупорить и поставить в холодильник.
Квас московский из сушёных яблок
5л воды, 3/4 тарелки сушёных яблок, 1,5~2 стакана сахара, 1 ст ложка
дрожжей, 1/4 стакана изюма
-----------
Сушёные яблоки мелко нарезать, залить 2л воды и варить 30~40 мин.
Добавить оставшийся кипяток, сахар, дать остыть, добавить
разведённые дрожжи и поставить в тёплое место. Начавший бродить квас
процедить, добавить сахар, разлить в бутылки, опустить в каждую по 2
изюминки, укупорить и поставить в холодильник.
Квас московский лимонный
5л воды, 2~3 лимона, 1~1,5 ложки дрожжей, 2 ст сахара, 1/4 ст изюма
-----------
Лимоны с цедрой нарезать, удалить зёрна, залить 2л воды и варить до
полного разваривания плодов. Добавить всю положенную норму кипятка,
дать остыть, вмешать дрожжи, поставить в тёплое место до начала
брожения, процедить, добавить сахар, разлить в бутылки, добавить в
каждую по 3 изюминки, укупорить и поставить в холод на 2~3 недели.
Буду рада, если пригодится!
не хлебный квас
HELP (Valeria) - Чтв 13 Сен 2001 00:08:15
HELP (Valeria) - Чтв 13 Сен 2001 23:43:45
Идеи с учетом местной английской специфики. (Valeria) - Вск 16 Сен 2001 00:37:17
А я.... (Табби) - Вск 16 Сен 2001 15:11:29
Капустная начинка для пирогов (Р.В.) - Чтв 13 Сен 2001 13:43:20
