|
Отправил(а)
Nadia 2001-07-28 22:06:05 |    |
Сначала почти как в одном из приведенных ниже рецептов Я его скопировала, а потом модицицировала, чтобы описать свой вариант кваса):
КВАС ИЗ СУХАРЕЙ
Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, покипятить минуты 3, закрыть крышкой и настоять в течение примерно 3х ч. Полученный еще тепловатый настой отцедить, но не через мелкую сетку, а через друшлаг, добавить в него сахар и дрожжи. Квас после добавления в него дрожжей оставить при комнатной температуре на сутки или больше, пока он не достигнет желаемого вкуса. Осторожно, не потревожив осадок, слить квас в бутылки, плотно закрыть и поставить в холодильник. Один тонкий момент- квас в холодильнике не держать больше недели, во всяком случае не в плотно закрытой бутылке. Там собираются газы и при открытии бутылки может произойти очень даже неприятное извержение. У меня на днях такое было. Открывала забытую в холодильнике на несколько недель бутылку кваса и получила извержение до потолка. Пришлось мыть всю кухню, включая стены и потолок.
Дальше начинается, собственно, самое интересное. Первый квас не имеет правильного квасного вкуса и слегка отдает дрожжами. Если же в оставшийся осадок добавить новый настой хлебных сухарей и сахар, то следующий квас будет намного вкуснее. Настой должен быть тепловатым, но не горячим, чтобы не заварить дрожжи. Дрожжи уже больше не добавлять. Более того, этот дрожжевой осадок можно не использовать сразу, а поставить в холодильник в плотно закрытой банке и использовать, когда надо. У меня после мясяца его стояния в холодильнике получился очень даже вкусный квас. Правда, надо иногда проветривать банку, т. е. открывать ее, чтобы не нагнеталось давление от газов.
Сухари я делаю из черного хлеба, порезав его на тонкие куски и подсушив до румяности, и даже до подгорелости в духовке.
На 1л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара.
Мой вариант
Как мне можно приготовить квас? (Эдгар) - Сбт 28 Июл 2001 12:59:45
Спасибо всем за помощь с квасом. (Эдгар) - Пнд 30 Июл 2001 08:15:02
Квас из концентрата (Alex) - Пнд 30 Июл 2001 07:14:30
Русский квас . (Сергей) - Втр 07 Июн 2005 22:03:42
