Квас "Прибалтийский" - Обмен рецептами

Реклама на портале

	[ Доска объявлений ]
	Квас "Прибалтийский"

Отправил(а) Макар 2000-06-28 14:53:27

Сегодня выходной, День Конституции (Украины), так решил поделиться рецептом, как утолить жажду в такую жару.
Чтобы приготовить хороший газированный квас, необходимо иметь три главных компонента: буханку черного хлеба, несколько бутылок с плотной укупоркой, и хорошую закваску. Хлеб, в крайнем случае, можно взять серый, да и из белого тоже терпимо, бутылки - лучше всего пластиковые (не устану повторять: гениальнейшее изобретение века!), а вот с закваской могут быть проблемы. Во многих рецептах предлагаются дрожжи, но их специфический запах не убить даже изюмом и медом. В нашей местности проще - я использую для этого закваску из лепестков чайной розы, на них "дикие" дрожжи очень сильные. И сами лепестки при брожении всплывают, и защищают квас от контакта с воздухом, образуя "шубу". А как быть жителям более северных районов, например, Прибалтики? Несправедливо.

КВАС ПРИБАЛТИЙСКИЙ.
(Жителям Прибалтики посвящается)

Порезать тонкими ломтиками буханку черного хлеба, и высушить, чтобы мякиш был сухой.

Пока сохнет хлеб, приготовьте закваску. Для этого подойдут практически любые спелые ягоды, только немытые, чтобы "дикие" дрожжи на них сохранились. В пол-литра кипяченой воды растворить 2 ст. ложки сахара, залить этим ягоды, и поставить в теплое место, пока начнет бродить.

А к этому времени хлеб уже высох, его нужно поджарить в духовке до получения (сказал бы - румяной корочки, но он и так черный!) - ну, чтобы до подгорания осталось несколько минут. Это можно определить по характерному приятному запаху.

А пока из духовки еще не запахло жареным, нужно закипятить 6-7 литров воды. И, как только в духовке все готово, бросить еще горячие сухари в горячую воду (кипяток). Все это накрыть, и поставить на 4-6 часов.

После этого полученную жидкость осторожно отделить от раскисшего хлеба, лучше всего - осторожно процедить. Осторожно - имеется в виду, чтобы не образовалось много мелких частичек хлеба, которые затем образуют осадок. Жидкость желательно сохранить прозрачной. В еще теплой жидкости растворить сахар, от 1 до 3 ст. ложек на литр, кому как нравится, бросить изюм, очень неплохо смотрится мята, я еще бросаю несколько головок ромашки лечебной. И туда же вылить приготовленную заранее ягодную закваску. Температура жидкости при этом должна быть не выше 37 градусов.
Я бросаю еще лепестки, но для тех, у кого их нет, сообщаю: не расстраивайтесь! Я провел несколько экспериментов, в результате которых нашел достойную замену лепесткам: обычный бесцветный полиэтиленовый пакет, порезанный на небольшие квадратики по 2-3 сантиметра! Горсть таких "лепестков" высыпаете в посуду с полученной смесью, и ставите в теплое место. Как только брожение начинается, к кусочкам пленки прилипают пузырьки газа, и они всплывают, защищая от воздуха, и являясь "индикатором" начала брожения. Чем они еще хороши - они не изнашиваются, и легко отцеживаются. Через несколько часов брожения, обычно 6-10, разлить жидкость в пластиковые бутылки, и плотно завернуть пробки (по часовой стрелке :-).
Еще сутки можно подержать бутылки в тепле, а затем - в холодильник или погреб. Когда охладится - можно пить, маленькими глотками, чтобы не простудиться.

В посуде, где происходило брожение, остается осадок, который служит закваской для последующих партий напитка. Если сразу туда залить нечего, можно его слить в баночку, и поставить в холодильник, недели две может продержаться.

Постарался не упустить важных мелочей, поэтому получилось очень длинно, на самом деле трудоемкость небольшая, все идет по конвейеру.

Отдельно о дальнейшей судьбе размокшего хлеба. Выглядит довольно аппетитно, форма ломтиков сохраняется, поэтому заманчиво использовать и их куда-нибудь. На вкус это - совершенно безвкусное, и без запаха. Когда дети были маленькие, то вначале проявляли к ним интерес. Я ложил их на блюдечко, посыпал сахаром, и дети с удовольствием это ели. Но потом оказалось, что это был только повод, чтобы было на что насыпать сахара. Пробовал я и в котлетный фарш эти бывшие сухари добавлять, и делал нечто без определенного названия, смешивая их с сахаром, яйцами и небольшим количеством муки, и запекая все это в духовке. А собаке давал, так он несколько раз поел, а потом смотрит на меня удивленными глазами - не перепутал ли я чего?. Вобщем, эта тема еще ждет своих исследователей.

Приятного аппетита!