Здравствуйте всем! Давно и с удовольствием читаю, копирую и претворяю в жизнь ваши рецепты, но на ваш суд ничего вынести пока не решилась, хотя атмосфера в вашем коллективе мне очень нравится :-).
В "ДОмовом" нашла несколько рецептов, надеюсь кому-то пригодится к Новому Году. Я что-нибудь поробую.
Овощной кускус
(Древнее африканское блюдо)
*******
650 мл воды или овощного бульона;
*******по 125 г молодой моркови, зеленого горошка в стручках, спаржи и крупы для кускуса;
*******1 луковица шалота, порезанная на 4 части;
*******1 чайная ложка обжаренных кедровых орехов;
*******2 столовые ложки мелко порезанной зелени петрушки;
соль и перец по вкусу.
*******
*******Вскипятить воду (или бульон), положить морковь, лук и варить на медленном огне 5 минут, после чего положить горох и спаржу, варить еще 2-3 минуты, после чего добавить крупу. Снять с огня и оставить, пока крупа не разбухнет. Приправить, посыпать орехами и петрушкой. Подавать теплым.
*******
Куриный суп с луком-пореем
(Старинный австрийский рецепт)
*******
1 цыпленок средних размеров;
*******1 кг лука-порея;
*******2,5 л овощного бульона (для ленивых -- 3 бульонных кубика на 2,5 л воды);
*******60 г перловой крупы;
*******по одному пучку зелени петрушки и сельдерея;
*******2 столовые ложки растительного масла;
*******2 чайные ложки соли;
черный молотый перец по вкусу.
*******
*******Сварить обычный овощной бульон. Обжарить цыпленка в кастрюле в масле со всех сторон, залить бульоном и на тихом огне довести до кипения, снимая пену по мере необходимости. Крупно порезать лук-порей -- луковицу и небольшое количество зелени. Положить в суп перловку, лук-порей, мелко порезанные петрушку и сельдерей, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на тихом огне в течение часа. Вынуть цыпленка из супа и разделать на части (белое мясо можно использовать для салата, а в супе оставить только ноги). Положить в суп оставшуюся зелень лука-порея и варить еще 30 минут, пока листья не станут нежными. Подавать к столу, посыпав листьями петрушки. Можно с гренками.
*******
Мясо "Веллингтон"
(Придумано поваром знаменитого маршала)
*******
600 г говяжьего филе;
*******100 г грибной икры или готового паштета;
*******220 г несладкого теста;
*******1 яичный желток;
*******30 г сливочного масла и немного растительного;
*******соль, перец по вкусу.
Для гарнира: молодой картофель, морковь, зеленый горошек или другие овощи по выбору.
*******
*******Поперченное и посоленное филе свернуть в плотный рулет и перевязать его суровой ниткой. Обжарить мясо со всех сторон на сковородке в масле. Когда мясо остынет, удалить нить, развернуть рулет, вложить внутрь грибную икру и снова придать цилиндрическую форму, уже не связывая нитью. Заранее приготовленное несладкое тесто (можно использовать готовое, в том числе размороженное) раскатать, порезать на ленты шириной примерно 1 см и выложить на доске "решеткой". Обернуть мясо сеткой из теста, выложить рулет на противень и смазать тесто яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли и воды. Запекать блюдо 12 минут в разогретой до 220 градусов духовке, после чего уменьшить температуру до 120 градусов и печь 20-25 минут, после чего оставить в выключенной духовке на 5-10 минут.
Подавать с отварными овощами и соусом по выбору (хрен, сметана, сливки и др.).
*******
Флорентийские булочки
(Традиционное итальянское лакомство)
*******
Для теста:
*******150 г масла;
*******150 г сахарной пудры;
*******3 яйца;
*******175 г муки с уже добавленным разрыхлителем;
*******150 г красной смородины;
*******150 г мелкого изюма без косточек;
*******90 г мелко порезанной вишни.
*******Для начинки:
*******125 г вишни;
*******1 столовая ложка патоки;
*******60 г миндальных хлопьев.
Для выпечки приготовить 20 форм для корзиночек с вложенными бумажными "юбочками".
*******
*******Растопить в кастрюльке на небольшом огне масло вместе с сахарной пудрой, вбивать туда яйца по одному, добавляя после каждого десертную ложку муки, после чего всыпать оставшуюся муку и хорошенько вымешать. Из получившейся массы отложить одну столовую ложку с горкой для начинки. В оставшееся тесто добавить смородину, вишню и изюм, хорошенько перемешать и распределить по формам. Печь в разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут, вынуть из духовки и утрамбовать, чтобы поднявшееся тесто имело форму корзиночек.
*******Для начинки смешать вишню, патоку и орехи с ложкой теста и разложить в корзиночки. После чего печь еще 15 минут, пока булочки не станут золотистыми.
*******
Несколько рецептов, быть может, кому пригодится
Несколько рецептов, быть может, кому пригодится (Полина СПб) - Срд 08 Дек 1999 14:44:17
