|
Отправил(а) Ксюша 1999-09-18 21:33:20 |    |
Чорба деревенская.
В готовый мясной бульон кладут нарезанные соломкой морковь, сельдерей, петрушку, лук, порезанную на кусочки стручковую фасоль, варят 15 мин, добавляют нарезанные лапшой капусту, дольками картофель и помидоры. Когда овощи станут мягкими, вливают прокипяченный квас, кладут зелень (петрушку, укроп), соль, перец, Дают закипеть, сдвигают на край плиты на 30 мин. Подают со сметаной.
Чорба уваренная.
Эту чорбу готовят обычно из одного куска телятины. Капусту нарезают крупными квадратами, укладывают на дно кастрюли (лучше казана), добавляют нарезанные картофель, лук, морковь, петрушку, сверху кладут кусок телятины, заливают 1-1,5 стакана кипятка, закрывают и ставят в духовку. К концу варки подливают немного кипятка, добавляют помидоры, квас, сметану, соль, перец, лаврушку и снова ставят в духовку на 15 мин.
При подачей приправить пряной зеленью и мелко порезанным чесноком.
Чорба из петуха.
В крепкий бульон из петуха опускают нарезанные соломкой и обжаренные лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, дают покипеть 5-7 мин, затем кладут нарезанный дольками картофель и варят еще 10-12 мин. Заправляют чорбу пассерованной мукой, красным перцем, солью, прокипяченным квасом и дают вскипеть. В тарелку с чорбой кладут сметану, мелко рубенный чеснок зелень.
Квас хлебный, соотношение кваса и воды 1: 2. Овощи в чорбы в основном закладываются не обжаренные (кроме редких случаев).
Это все молдавские чорбы. Есть рецепт румынской. Если нужен - могу отбить.
Приятного аппетита!
Чорба
Чорба (Ксюша) - Сбт 18 Сен 1999 21:33:20
