Re: Квас-4 (овощи и фрукты) - Обмен рецептами

Отправил(а) lenok 1999-06-10 13:48:14

КВАС ИЗ АЛЫЧИ

Квас готовят так же, как яблочный
и из айвы. После отваривания и про-
цеживания добавляют мед или сахар,
а для аромата настой мяты или ду-
шицы.

На 10 л воды 1 кг алычи, 100 г сахара, 50 г
мяты или душицы.

КВАС С ГРЕЙПФРУТОМ

В обычный солодовый или сухар-
ный квас добавить отвар кожуры
грейпфрута, дать настояться 1...2
дня.

В результате квас приобретает спе-
цифический аромат и вкус и обога-
щается пектиновыми веществами ко-
журы грейпфрута.

На 3 л готового кваса 0,5 л отвара кожу-
ры одного грейпфрута.

КВАС"ЛИТОВСКИЙ"

Ржаной хлеб, нарезанный на ку-
сочки и высушенный в духовке, за-
лить горячей водой и тщательно пе-
ремешать. Когда сусло остынет до
температуры парного молока, доба-
вить в него разведенные дрожжи и
дать постоять 12 ч. Затем процедить
и в жидкость добавить сахарный пе-
сок, изюм, лимонную кислоту или
сок лимона; все перемешать и опять
оставить на 12 ч, после чего квас за-
лить в бутылки, которые плотно за-
купорить.

Через 24 ч квас готов к употребле-
нию.

На 8 л воды 1 кг ржаного хлеба, 2 стакана
сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимон-
ной кислоты или сок 1 лимона, 1/4 палочки
прессованных дрожжей, разведенных в 1/2
стакана теплой воды с 2 ст. ложками муки.

КВАС ИЗ ФРУКТОВОГО
ИЛИ ЯГОДНОГО СОКА

Квас можно приготовить из любого
концентрированного сока, лучше кис-
лого. В горячую кипяченую воду
влить сок и положить сахар.
Когда остынет, добавить дрожжи и
размешать. Поставить в теплое мес-
то, затем разлить в бутылки, укупо-
рить и хранить на холоде.

На 10 л воды 1 л соки, 500... 700 г сахара,
20... 30 г дрожжей.

КВАС ИЗ БОЯРЫШНИКА

Промытые плоды боярышника ва-
рить в небольшом количестве воды
на слабом огне 1...2 ч, протереть че-
рез сито, развести водой до нужной
густоты, дать отстояться, процедить,
добавить мед или сахар, дрожжи и
оставить для созревания на 8...10 ч.

На 10 л воды 1 кг плодов боярышника, 2
стакана меда (или сахара), 30 г дрожжей.

КВАС ИЗ СУШЕНЫХ ПЛОДОВ
БОЯРЫШНИКА

Сушеные плоды боярышника из-
мельчить деревянным пестиком, за-
лить кипятком, довести до кипения,
оставить для настаивания на 12 ч.
Процедить через сито, добавить мед
или сахар, дрожжи, оставить для со-
зревания на 8...10 ч.

На 10... 12 л воды 1 кг сушеных плодов боя-
рышника, 2 стакана меда (или сахара), 30 г
дрожжей.

КВАС ИЗ КАЛИНЫ

Отобранную и промытую калину
перемешать с солодом, добавить нуж-
ное количество воды, чтобы конси-
стенция смеси была подобна тесту
средней густоты. Поставить в протоп-
ленную русскую печь в глиняном
горшке на 12 ч для томления. Охла-
дить, развести водой, добавить дрож-
жи и поставить для брожения на
8...10 ч.

На 10 л воды 1 кг готовой смеси солода и
калины и 30 г дрожжей.

КВАС ИЗ ТЕРНА

Плоды терна выдержать при тем-
пературе 18...20°С в течение 24 ч,
измельчить деревянным пестиком,
залить водой, кипятить 40 мин. От-
вар отцедить, добавить мед и дрож-
жи. Сбраживать 10...12 ч. Использо-
вать как освежающий напиток.

На 6...8 л воды 1 кг плодов терна, 1...2
стакана меда и 30 г дрожжей.

КВАС ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА

Плоды можжевельника измельчить
деревянным пестиком, залить водой и
кипятить 30 мин. После этого отвар
отцедить, добавить в него мед, дрож-
жи и оставить для брожения на
10...12 ч. Разлить в бутылки и хра-
нить на холоде.

На 10 л воды 1 кг плодов можжевельника,
1...2 стакана меда и 30 г дрожжей.

КВАС С МАНДАРИНАМИ

В обычный хлебный квас, перед
тем как его поставить для брожения,
добавить дольки мандарина, настаи-
вать 2 дня, процедить, и ароматный
квас будет готов.

На 3 л готового кваса 1 мандарин.

КВАС ЧЕРЕМУХОВЫЙ

Черемуховые ягоды размять вместе
с косточками. В остальном приготов-
ление этого напитка ничем не отли-
чается от приготовления апельсино-
вого кваса.

На 3 л воды 0,5 кг черемухи, 300 г сахара,
1/4 ч ложки лимонной кислоты, 10 г дрож-
жей.

КВАС ИЗ БРУСНИКИ

В чистую кадку засыпать промы-
тую бруснику, залить кипяченой хо-
лодной водой. Плотно закрыть и ос-
тавить на 1 мес. После этого настой
отделить от ягод, разбавить водой в 2
раза, прибавить сахар, дрожжи и ос-
тавить еще на 1 сут.

На 15 л воды 5 кг брусники, 1,5 кг сахара,
50 г дрожжей.

КВАС ИЗ ГОЛУБИКИ

Ягоды голубики выдержать 12 ч
после сбора, промыть, растолочь де-
ревянным пестиком, залить холодной
водой, довести до кипения, охладить,
процедить, добавить мед и дрожжи.
Через 8...12 ч квас готов.

На 10 л воды 2 кг ягод голубики, 2 стакана
меди, 30 г дрожжей.

КВАС ИЗ ВОДЯНИКИ

Ягоды водяники размять деревян-
ным пестиком в небольшой кадке или
специальном корыте, залить кипят-
ком, добавить настой хмеля, оставить
для брожения на 2...3 дня. Затем
процедить через сито, разлить в бу-
тылки. Через 5...7 дней квас готов.
Этот квас рекомендуется для выздо-
равливающих после тяжелой болезни.
Так же готовят квас из морошки.

На 10 л воды 1 кг ягод водяники, 2 стака-
на меда и 1 горсть сухого хмеля.

КВАС ЕЖЕВИЧНЫЙ

Квас отличается высокими вкусо-
выми качествами, хорошо утоляет
жажду и восстанавливает силы. Для
приготовления кваса собранные ягоды
выдержать в корзинах перед исполь-
зованием 10...12 ч, чтобы они стали
более мягкими и легче выделяли сок
без обработки кипятком. После этого
ягоды поместить в эмалированную
кастрюлю или в специальную дере-
вянную квасную кадку. Измельчить
деревянной толкушкой (пестиком) и
залить горячей водой, настаивать 24
ч. Затем настой отцедить через сито
или марлю и заквашивать. Через 24
ч квас готов к употреблению.

На 5 л кипяченой воды 1 кг ягод ежевики,
1 стакан сахара, 30 г дрожжей.

КВАС ЕЖЕВИЧНЫЙ
АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ

Готовят так же, как обычный еже-
вичный квас, только после отцежива-
ния настоя добавляют 10...12 веточек
душицы и настаивают 24 ч. Проце-
живают еще раз и разливают в бу-
тылки, положив в них по 2 ягоды
изюма.

На 5 л кипяченой воды 1 кг ягод ежевики,
1 стакан, сахара и изюм по вкусу, 30 г дрож-
жей.

КВАС ИЗ ЖИМОЛОСТИ

Прежде чем использовать плоды
жимолости съедобной для кваса, из
них получают сок с помощью паро-
вой соковарки. Из полученного сока
готовят квас так же, как и из других
соков.

На 3 л воды 1 кг плодов жимолости, 1
стакан меда, 20 г дрожжей.

КВАС ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ

Из земляники можно приготовить
вкусный и полезный квас.

1. Промытые ягоды земляники
нужно раздавить деревянным пести-
ком, залить кипятком, дать постоять
10...12 ч, процедить, добавить сахар,
дрожжи, перемешать и поставить в
теплое место на 12 ч. После этого до-
баврть лимонную кислоту, еще раз
процедить, разлить в бутылки и че-
рез 2...3 дня использовать.

На 6 л воды 0,5 кг ягод земляники, 2 ста-
кана сахара, 20 г дрожжей и 1...2 г лимонной
кислоты.

2. Собранную садовую землянику
промыть, размять деревянным пести-
ком, залить кипятком, добавить
дрожжи и поставить для брожения на
10...12 ч (без лимонной кислоты).

На 6...8 л воды 1 кг ягод земляники, 25 г
дрожжей, 1,5 стакана сахара.

КВАС КЛУБНИЧНЫЙ

Мелкую, но зрелую клубнику про-
мыть, дать стечь воде, очистить и по-
ложить в эмалированную посуду, по-
том залить водой, нагреть до кипения
и снять с огня. После выдержки в те-
чение 10 мин сок профильтровать,
добавить мед, сахар, лимонную кис-
лоту размешать, снова профильтро-
вать и разлить в темные бутылки,
которые наполнить на 7...10 см ниже
горлышка. В каждую бутылку поло-
жить по 2...3 изюминки. Бутылки
укупорить пробками, которые закре-
пить на горлышке мягкой проволоч-
кой или шпагатом, вынести в холод-
ное место. Через 7...10 сут квас готов
к употреблению. Если нужно уско-
рить процесс, квас на 2 сут ставят в
теплое место, а затем выносят на хо-
лод. Квас готов на четвертый день.

На 3 л воды 750 г ягод клубники, 1 ст.
ложка меда, 2 ч ложки сахара, 1 г лимонной
кислоты, изюм по вкусу.

КВАС ИЗ КОСТЯНИКИ

Ягоды размять деревянным пести-
ком, залить водой, прокипятить в те-
чение 5 мин. Процедить, всыпать са-
хар, размешать, охладить, добавить
дрожжи и оставить для брожения на
2 сут.

На 3 л воды 4 стакана костяники, 1 ста-
кан сахара, 10 г дрожжей.

КВАС КЛЮКВЕННЫЙ
(в дубовом бочонке)

Как и другие напитки из клюквы,
квас используют для возбуждения ап-
петита и повышения жизненного то-
нуса. Наличие в клюкве витаминов и
микроэлементов оказывает освежаю-
щее действие, повышает защитные
свойства организма, ускоряет выздо-
ровление больных.

Для получения клюквенного сока
промытые спелые ягоды залить водой
(1:4) и прокипятить в течение 12...20
мин. После этого ягоды размять дере-
вянным пестиком, отвар (сок) от-
фильтровать в дубовый бочонок, до-
бавить сахар, дрожжи и поставить
для брожения на 15...20 дней.

На 5 л кваса 1 кг клюквы, 0,5 кг сахара, 30
г дрожжей, 4 л воды.

КВАС КЛЮКВЕННЫЙ
(в бутылках)

Изготовляют из спелой, хорошо
перебранной клюквы. Ягоды дважды
промыть в холодной воде, положить в
эмалированную посуду, размять, за-
лить кипятком и прокипятить. Теп-
лую жидкость процедить через мар-
лю. Разведенные отдельно в неболь-
шом количестве этой теплой жидко-
сти дрожжи влить в квас, засыпать
сахар, хорошо размешать, разлить по
бутылкам и, плотно закупорив, выне-
сти в холодное место.

На 5 л воды 1 кг клюквы, 3...4 стакана
(по вкусу) сахара и 20 с дрожжей.

КВАС КЛЮКВЕННЫЙ
НА СУХАРНОМ НАСТОЕ

Поджаренные сухари залить ки-
пятком, оставить для охлаждения на
10...12 ч. Дрожжи развести мукой и
дать подойти. Клюкву перебрать,
промыть, хорошо размять, отжать
сок. Как только дрожжи поднимутся,
соединить их с настоем из сухарей,
туда же положить размятую клюкву
и сахар, поставить в теплое место на
10...12 ч для брожения. Перед пода-
чей на стол процедить, добавить сы-
рой клюквенный сок.

На 3 л воды 200 г клюквы, 10 г дрожжей,
100 г ржаных сухарей, 20 г муки.

КВАС КЛЮКВЕННЫЙ С МЯТОЙ

Клюкву размять, влить 2 л воды,
варить 5...10 мин, процедить, всы-
пать сахар, охладить. Мяту залить 1
л воды (кипятка), дать постоять 1...2
ч, процедить и соединить с отваром
клюквы. Добавить дрожжи, разлить в
бутылки (или слить в банку). Поста-
вить на 2...3 дня в темное прохлад-
ное место.

На 3 л воды 500 г клюквы, 300 г сахара, 10
г дрожжей, 1 стакан перечной мяты.

КВАС ИЗ КРЫЖОВНИКА

Процесс приготовления кваса из
крыжовника довольно сложный, и по-
этому готовили такой квас редко, в
основном для длительно болеющих и
выздоравливающих.

Собранные ягоды тщательно вы-
мыть, выдержать в корзинках и ящи-
ках 1...2 сут, залить водой и довести
до кипения. После этого ягоды раз-
давить в кадке или корыте с по-
мощью деревянного пестика. Залить
водой, процедить и использовать для
приготовления кваса с добавлением
меда и дрожжей.

На 10 л воды 2 кг ягод крыжовника, 1 ста-
кан меда и 20...30 г дрожжей.

КВАС ИЗ МАЛИНЫ

Перебранные и промытые ягоды
малины (800 г) слегка размять пести-
ком, залить горячей водой, довести
до кипения, настоять 2...3 ч, проце-
дить, добавить разведенные дрожжи,
сахар, лимонную кислоту и поставить
для брожения.

На 4 л воды 200 г сахара, 25 г дрожжей и 3
г лимонной кислоты.

КВАС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Промытые ягоды красной смороди-
ны размять деревянным пестиком,
залить горячей водой, довести до ки-
пения и оставить для настаивания на
2...3 ч. После этого процедить, в на-
стой добавить -разведенные дрожжи,
сахар, лимонную кислоту и оставить
для брожения на 8...10 ч. Затем квас
процедить, охладить, разлить в бу-
тылки, укупорить пробками и хра-
нить в погребе или холодильнике.

На 4 л воды 1 кг ягод красной смородины,
2 стакана сахара, 20...30 г дрожжей, 3 г ли-
монной кислоты.

КВАС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Прокипевшую подслащенную воду
остудить, влить в нее сырой сок чер-
ной смородины, положить дрожжи,
растертые с 1 ч ложкой сахара, и
поставить на 1...2 дня в теплое мес-
то. Затем разлить квас в бутылки,
укупорить и хранить на холоде.

На 5 л воды 1 л сока черной смородины,
15...20 г дрожжей, 1 ч ложка сахара.

КВАС РОЗОВЫЙ

Промытые ягоды красной смороди-
ны поместить в деревянную кадку,
добавить лепестки красных роз, за-
лить кипяченой водой и поставить в
прохладное место на 3...4 дня, проф-
ильтровать, процедить через марлю и
использовать как ароматный освежа-
ющий напиток.

На 10 л воды 1 кг смородины, 0,5 кг лепе-
стков роз.

КВАС ИЗ ОБЛЕПИХИ

После отжатая сока выжимки
(мезгу) облепихи залить водой, кипя-
тить 10... 15 мин, дать остыть, жид-
кость отцедить, добавить в нее мед и
дрожжи. Оставить для брожения на
8...12 ч.

На 10 л воды 1 кг выжимок облепихи, 2
стакана меда, 30 г дрожжей.

КВАС ИЗ МОРОШКИ

Перебранные и промытые ягоды
морошки размять пестиком, залить
горячей водой, довести до кипения,
настоять 2...3 ч, процедить, добавить
разведенные дрожжи, сахар, лимон-
ную кислоту и оставить для броже-
ния.

На 5 л напитка 4 л воды, 800 г ягод мо-
рошки, 200 г сахара, 25 г дрожжей, 3 г лимон-
ной кислоты.

КВАС ИЗ РЯБИНЫ

Готовится так же, как квас клюк-
венный.

На 5 л напитка: 4 л воды, 1 кг рябины,
500 г сахара, 10 г дрожжей.