Re: Квас-3 (овощи и фрукты) - Обмен рецептами

Отправил(а) lenok 1999-06-10 13:46:00

КВАС ИЗ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД

Овощи, фрукты и ягоды обогащают
квас различными витаминами, мик-
роэлементами, органическими кисло-
тами и другими биологически актив-
ными веществами, делая его более
вкусным и полезным.

Можно сказать, что любые яблоки,
доброкачественные овощи, фрукты и
ягоды - мелкие, крупные, кислые и
сладкие можно использовать в раз-
личных блюдах, в том числе для при-
готовления кваса.

КВАС ИЗ КАПУСТНОГО РАССОЛА

Такой квас содержит противояз-
венный витамин У, различные мик-
роэлементы, а также другие биологи-
чески активные вещества, содержа-
щиеся в концентрате кваса.

В рассол из квашеной капусты вы-
лить концентрат кваса промышленно-
го изготовления, добавить сахар, воду
и дрожжи. Оставить для брожения на
12 ч.

На 1 л капустного рассола 0,5 л концент-
рата кваса, 1,5 л кипяченой охлажденной во-
ды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей.

КВАС ИЗ КАПУСТЫ

Кочан капусты очистить от верх-
них листьев, а затем нарезать пла-
стинки шириной 3...4 см. После этого
капусту хорошо промыть в чистой
холодной воде. Затем высушить на
противнях в печи (не допуская подго-
рания). В посуду (эмалированную
или обыкновенный чугунок) поло-
жить сушеную капусту, залить водой
и прокипятить в течение 15 мин.

Сняв с огня, дать массе немного
остыть, отвар отцедить через сито. В
теплой воде развести дрожжи и вы-
лить в отвар. Потом взять сахар, рас-
творить в теплой кипяченой воде и
также вылить в отвар. Посуду с ква-
сом плотно закрыть, а еще лучше
приготовленный напиток разлить по
бутылкам и крепко закупорить их.
Через 24 ч квас готов.

На 5 л воды 0,5 кг сушеной капусты, 50 г
дрожжей, 1 стакан сахара.

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ

Вареную свеклу нарезать неболь-
шими кусочками или же натереть на
крупной терке, залить кипятком и
оставить в теплом месте на 1...2 ч,
охладить, опустить в отвар марлевый
мешочек с кусочками ржаного хлеба
и оставить на 1 сут. для брожения.
После этого хлеб убрать, а квас ис-
пользовать как напиток.

На 2 л воды 2 вареные свеклы, 100 г ржа-
ных сухарей.

КВАС ИЗ СЫРОЙ СВЕКЛЫ

Очищенную свеклу мелко пору-
бить сечкой или же нарезать ножом в
виде соломки и положить в стеклян-
ную банку вместимостью 3 л. Залить
кипяченой кодой, добавить сахар и
корочку ржаного хлеба. Банку за-
крыть марлей и оставить для броже-
ния на 3 дня. После этого квас про-
цедить, разлить в бутылки, укупо-
рить и охладить.

На 2 л воды 1 кг свеклы, 4 ст. ложки сахара

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ
С ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ

Квас, приготовленный из сырой
свеклы, развести газированной водой
(1:1), добавить лед (3...4 кубика на
стакан) и подать с соломинкой.

КВАС СВЕКОЛЬНО-СУХАРНЫЙ

Очищенную свеклу сварить, отвар
слить. Горячим отваром залить ржа-
ные сухари, оставить их на 10...12 ч.
Дрожжи развести мукой и дать по-
дойти. Как только дрожжи поднимут-
ся, их вылить в настой сухарей и по-
ставить на 10...12 ч для брожения.
При подаче на стол квас процедить
через сито или марлю.

На 3 л воды 1 кг свеклы, 100 г ржаных су-
харей, 20 г дрожжей прессованных, 1 ст. лож-
ка муки.

КВАС ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ

В стеклянную банку вместимостью
3 л положить натертую свежую мор-
ковь, добавить поджаренные до ко-
ричневого цвета корочки ржаного
хлеба, залить теплой кипяченой во-
дой и настаивать 8...10 ч. Банку за-
крыть марлей. После настаивания
жидкость отцедить, добавить разве-
денные в теплой воде дрожжи, подби-
тые мукой, сахар и поставить для
брожения на 10...12 ч. После этого в
квас можно добавить лимонную кис-
лоту. Получится освежающий напи-
ток, обогащенный микроэлементами
и витаминами.

На 3 л кваса 150...200 г моркови, 1 стакан
сахара, 20 г дрожжей прессованных, 150...200
г ржаного хлеба, 1...2 г лимонной кислоты,
до 3 л воды, 1 ст. лежка муки.

КВАС ИЗ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ

Настой ржаных сухарей соединить
с настоем или отваром моркови, ох-
ладить до температуры 18...20°С, до-
бавить дрожжи, подбитые мукой, са-
хар или мед и оставить для брожения
на 10...12 ч.

Пить 2...3 раза в день по 1 стакану
на прием. Такой квас используют по-
сле перенесения тяжелых заболева-
ний в период выздоровления, при за-
болевании верхних дыхательных пу-
тей, охриплости, трахеитах и бронхи-
тах.

На 3 л кваса 200 г хлеба, 200 г моркови, 25
г прессованных дрожжей, полстакана меда
или сахара, 1 ст. ложка муки.

КВАС МОРКОВНЫЙ

Сушеную морковь залить горячей
водой и дать 2 ч настояться, проце-
дить. В настой добавить сахар, ли-
монный сок, охладить, положить
дрожжи и оставить на 4...5 ч для
брожения. Когда квас начнет пенить-
ся, влить растворенный в кипяченой
воде ванильный сахар. Поставить в
холодное место на 12 ч.

На 1 л воды 100 г сушеной моркови, 200 г са-
хара, на кончике ножа ванильный сахар, 10 г
дрожжей, 0,2 лимона.

КВАС "ПОДМОСКОВНЫЙ"

Черенки ревеня нашинковать мел-
кими кусочками или брусками в 2...3
см, положить в кипящую воду и ки-
пятить 5...7 мин. Процедить через
марлю, остудить. Заправить холод-
ный отвар сахаром с дрожжами, по-
ставить в теплое место, через 8...10 ч
квас готов. Разлить его в стеклянную
посуду и поставить на холод.

На 5 л напитки 800 г ревеня, 0,5 кг саха-
ра, 24 г дрожжей.

КВАС ИЗ АБРИКОСОВ

Собранные плоды абрикоса выдер-
жать при температуре 18...20°С в
течение 24 ч, растолочь деревянным
пестиком в кадке или бочке, залить
горячей водой на 12 ч (можно проки-
пятить). Процедить, добавить дрож-
жи, разлить в бутылки и выдержи-
вать на холоде до 10 дней.

На 15 л воды 5 кг плодов абрикоса, 30 г
дрожжей, мед и сахар по вкусу.

КВАС ИЗ АЙВЫ

Этот квас хорошо утоляет жажду,
освежает и бодрит. Готовить его до-
вольно просто. Плоды айвы порезать
ножом из нержавеющей стали на
мелкие дольки, залить водой и ва-
рить 30...40 мин, охладить. Отвар
отцедить, добавить сахар и дрожжи и
поставить для брожения на 10...12 ч.

На 5...6 л воды 1 кг плодов айвы, 1 стакан
сахара, 25 г дрожжей.

КВАС АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Апельсин с кожурой мелко наре-
зать, добавить лимонную кислоту,
растертые с сахаром дрожжи, залить
теплой водой и поставить в теплое
место. Через 24 ч квас процедить,
разлить в бутылки, плотно закупо-
рить и охладить. Уже через сутки
напиток готов.

На 3 л воды 1 апельсин, 300 г сахара, 1/4
чайной ложки лимонной кислоты, 10 г дрож-
жей.

КВАС ИЗ БАРБАРИСА

Барбарис залить в кадке водой,
плотно закрыть и оставить на 25...30
дней. После этого настой отделить,
разбавить в 2 раза водой, добавить
сахар из расчета 100 г на 1л настоя
и поставить в теплое место для бро-
жения еще на 24 ч.

На 15 л воды 5 кг барбариса, сахар по вкусу.

КВАС ВИШНЯК

В банку вместимостью 3 л засы-
пать свежие плоды вишни, добавить
мед, закрыть банку бумагой или мар-
лей и оставить для брожения в теп-
лой комнате на 7...8 дней. По окон-
чании бурного брожения сусло про-
цедить через марлю, слить в бутылки
и оставить на 10...20 дней в холод-
ном помещении.

На 2...3 л кипяченой воды 1 кг вишни, 400
г меда.

КВАС ГРУШЕВЫЙ

1. Собрать (когда станут поспе-
вать) нележалые лесные груши, за-
полнить ими до половины бочонок
или бочку, доверху долить водой и
поставить в погреб, дать настояться.
Когда вода приобретет весьма прият-
ный вкус, ее можно употреблять, в
дальнейшем доливать воду. Такого
кваса может хватить на всю зиму.

2. Спелые груши уложить в не-
большую кадку, заполнив ее на 3/4
объема, залить водой, добавить дрож-
жи (100 г), разведенные в небольшом
количестве воды с горстью пшенич-
ной муки. Оставить для брожения на
3 сут. После этого процедить, раз-
лить в бутылки, охладить и исполь-
зовать для питья.

КВАС ИЗ ИРГИ

Спелые ягоды ирги растолочь дере-
вянным пестиком в деревянной или
эмалированной посуде, залить водой,
довести до кипения, охладить. Отвар
отцедить, добавить в него мед и
дрожжи. Дать перебродить в течение
10... 12 ч. Разлить в бутылки и хра-
нить на холоде. Использовать как ле-
чебный напиток при гипертонии.

На 10 л воды 1 кг ягод ирги, 2 стакана
меда, 25...30 г дрожжей.

КВАС КИЗИЛОВЫЙ

Свежие плоды кизила выдержать
после сбора в корзинах в течение 48
ч, затем растолочь пестиком в дере-
вянной кадке, залить горячей водой
на 24 ч. Затем процедить, добавить
сахарный песок и дрожжи, дать пере-
бродить 10...12 ч, хранить квас в
прохладном месте до 5...7 дней.

На 5...7 л воды 1 кг плодов кизила, 2 ста-
кана сахара и 20 г дрожжей или корочку ржа-
ного хлеба.

КВАС ЛИМОННЫЙ

Лимоны ошпарить кипятком, снять
цедру и поместить ее в стеклянную
банку вместимостью 3 л. Залить цед-
ру горячим раствором сахарного си-
ропа, добавить вымытый и размочен-
ный изюм, сок лимонов. Охладить до
температуры 18...20°С и добавить
разведенные дрожжи.

На 3 л воды 2...3 лимона, 200 г сахара
(для сиропа), 30...40 г изюма, 20 г дрожжей.

КВАС ЛИМОННО-МЕДОВЫЙ

Вскипятить в эмалированной посу-
де воду, охладить ее до 70°С, влить
сок одного лимона, добавить меда,
сахара, накрыть марлей и дать насто-,
яться в течение 24 ч. Затем разлить в
бутылки, добавить в каждую 5...6
изюминок, укупорить и поставить в
холодильник. Через 2 недели квас го-
тов.

На 1,5 л воды 4 ст. ложки меда, 5...6 ч
ложек сахара, сок одного лимона, изюм.

КВАС ИЗ МУШМУЛЫ

Для получения сока из мушмулы
используют соковарку (паровую).
После извлечения сока развести его
кипяченой водой, охладить до темпе-
ратуры 18...20 °С. После этого
кладут, сахар, дрожжи или 200 г ржа-
ного хлеба. Настаивают 24 ч. Ис-
пользуют после охлаждения.

На 5 л воды 1 кг мушмулы, 1 стакан саха-
ра или меда, 20...30 г дрожжей.

КВАС СЛИВОВЫЙ

Небольшую кадку заполнить сли-
вами на 3/4 объема залить водой,
добавить дрожжи (50 г), закрыть по-
суду и оставить в теплом месте для
брожения (на 10...12 дней). После
этого сливы тщательно перемешать
до отделения косточек, жидкость от-
цедить через сито, развести водой и
добавить сахар. Полученный квас
разлить в бутылки и выдержать еще
2 дня.

КВАС С ЧЕРНОСЛИВОМ

Залить кипятком в кастрюле суха-
ри, перемешать и положить черно-
слив (100 г), закрыть крышкой и ос-
тавить на 5 ч. После этого добавить
сахар, дрожжи и остальной черно-
слив, еще раз перемешать и поста-
вить для брожения на 10...12 ч. По-
сле этого процедить через марлю и
еще 2 сут. выдержать в холодном ме-
сте.

На 10 л кипяченой воды I кг сухарей, 1
стакан сахара, 50 г дрожжей, 150 г черносли-
ва.

КВАС ЯБЛОЧНО-МЕДОВЫЙ

Яблоки нарезать дольками и за-
лить водой, довести до кипения, на
стоять в течение 3 ч, процедить. В
настой добавить разведенные в теп-
лой воде дрожжи и мед и поставить
для брожения на 10 ч.

На 5 л напитка 1 кг яблок, 500 г меда, 50
г дрожжей.

КВАС ЯБЛОЧНЫЙ

1. Кожуру и сердцевину яблок за-
лить холодной водой и сварить. По-
лученным горячим отваром залить
ржаные сухари. Далее готовить, как
обычный квас.

2. Яблоки вместе с кожурой и сер-
дцевиной натереть на терке, залить
готовым хлебным квасом, размешать,
процедить через марлю и добавить
сахар.

На 3 л хлебного кваса 1 кг яблок, 200 г са-
хара.

КВАС ЯБЛОЧНЫЙ ИЗ ПАДАЛИЦЫ

Собрать опавшие яблоки, очистить
и нарезать четвертинками, залить во-
дой и прокипятить 5...10 мин, доба-
вить дрожжи, разведенные в стакане
воды с добавлением ржаной муки, и
оставить на 2...3 сут для брожения.

На 10 л воды 1 кг яблок, 1 ст. ложка муки,
2...3 г дрожжей.

КВАС "АНТОНОВКА"

Из антоновских яблок вынуть сер-
дцевины с косточками и положить
яблоки в кастрюлю, налить воды. Ва-
рить яблоки до тех пор, пока они
полностью не разварятся. Затем про-
цедить через мелкое сито или марлю
и перелить в стеклянную посуду.

Размешать в чашке дрожжи с во-
дой и вылить в отвар. Добавить са-
харного песку и хорошо размешать
его деревянной ложкой. Поставить на
холод. Через несколько дней квас го-
тов. Хранить квас следует в хорошо
закупоренных бутылках.

На 2,5 л воды 5 яблок, 10 г дрожжей, 2
стакана сахарного песку.