|
Отправил(а)
Лия 1999-06-10 12:51:38 |    |
А у меня тут недавно появилась книжечка из букина - "Все из хлеба" Лийи Тийги. Там тоже есть раздел про квас. Конечно, не такой шикарный, как приведенные рецепты. :) Но там даны очень полезные замечания по технологии приготовления сухарного кваса в домашних условиях. Тут дома недавно попробывала приготовить именно так - получился отличный квас, никогда такого не выходило. :)
Хлеб для кваса надо порезать на очень тоненькие кусочки или маленькие кубики и подрумянить в духовке. Важно, чтобы ни один сухарик не сгорел, это испортит вкус кваса. Далее сухари лучше измельчить в крошку и залить 1/2 нормы воды. Вода должна быть около 80 С, не выше. Дать постоять 1,5 часа, отцедить жидкость, а хлеб залить второй половиной воды (опять 80 С), дать постоять 1,5 часа и процедить. Лучше в процессе настаивания сухари мешать каждые полчаса.Обе порции настоя соединить. В теплый настой (25-27 С) добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, сахар (мед), вкусовые добавки или их настои. Квас должени дойти при Т=21-23 С в течении 10-12 часов. Важно, чтобы Т была постоянной.
Готовый квас процедить и разлить по бутылкам, можно добавить по 2-3 изюминки на бутылку.
Очень важно и качаство воды. Попробывала приготовить из покупной питьевой воды - квас вышел с очень чистым и свежим вкусом.
:)))
Re: Квас
Квас (lenok) - Чтв 10 Июн 1999 11:53:22
Re: Квас-3 (овощи и фрукты) (lenok) - Чтв 10 Июн 1999 13:46:00
