|
Отправил(а) Дзио Романо 2009-12-31 22:25:29 |    |
31-12-2009 22:25 MSK - именно сейчас, в это время, запекаю гуся с яблоками. На противне в духовке. Уже почти 4 часа. Корочка - зашибизь, а вот внутри... И ведь даже самый медленный огонь не спасает положение, - как бы птичка не подгорела. Изучил подлянку: беда в том, что у гуся просто чудовищный слой довольно плотного и толстого подкожного жира. Что делать? Решил сделать [b]глубокие и широкие продольные надрезы в районе тазобедренных суставов тушки[/b], - именно там, согласно анализу ситуации, слой этого жира наиболее толстый. С такенными надрезами, во-первых, жир должен вытапливаться быстрее, во-вторых, площадь контакта мяса с нагретым воздухом пусть немного, но увеличивается, и в-третьих, поливание жиром становится более эффективным. ((Извините, перерыв на водка-брек)).
Re: Как запекать гуся? Что делать, если сверху гусь готов, а внутри не пропёкся
Как запекать гуся? (Julie) - Птн 22 Янв 1999 12:19:22
Re: Как запекать гуся? - с яблоками (Лия) - Птн 22 Янв 1999 13:19:47
UPD: Как запекать гуся? Что делать, если сверху гусь готов, а внутри не пропёкся (Дзио Романо) - Чтв 31 Дек 2009 22:44:39
