Пироги-рыбники - Обмен рецептами

Реклама на портале

	[ Доска объявлений ]
	Пироги-рыбники

Отправил(а) Арина 1999-03-25 08:34:25

Пост еще не закончился, поэтому для желающих насобирала рецепты постных "рыбников". Авось, сгодятся)

ПИРОГ-РЫБНИК ДЛЯ ПОСТА

2 тонких стакана ржаной муки
1 ст. воды
щепотка соли

Для пирога-рыбника лучше всего приготовить простое тесто из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки, взяв пропорции по рецепту. Можно также, если позволяют условия поста, вместо воды взять сыворотку.
Из подготовленного теста раскатать пласт нужной величины толщиной до 1 см и перенести его на смазанный растительным маслом лист.
Разложить начинку, придать пирогу форму лодочки и защипить шов красивой веревочкой. Поверхность пирога проколоть в нескольких местах вилкой, смазать сладким чаем или квасом. Выпекать в среднем жару до готовности. Горячий пирог смазать растительным маслом или горячей водой, дать немного постоять, тепло укутавв, чтобы корочка стала мягкой.
Варианты начинок:

1. 2 небольших судака, 2-3 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, лавр, соль и перец по вкусу.

2. 2 форели, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец, рубленая зелень.

3. 1 кг мойвы, 2-3 луковицы, 1 ст.л. масла, соль, перец, лаврушка, зелень.

Тщательно очистить и вымыть небольшие судачки, удалив гортань, жабры и глаза. Посолить рыбу снаружи и внутри, уложить ее целой на подготовленный пласт теста. Посыпать тонкими кольцами лука, сбрызнуть растительным маслом, посыпать зеленью и молотым перцем, измельченной лаврушкой.
Аналогично готовятся начинки из форели и мойвы.

ПИРОГ-РЫБНИК "АРХАНГЕЛЬСКИЙ"

Тесто: по 200г ржаной и пшеничной муки, 1 ст. воды, 60г растительного масла, щепотка соли.

смешать вместе ржаную и пшеничную муку и просеять в миску. Вливать тонкой струйкой холодную воду, непрерывно вымешивая тесто. Добавить в него в процессе вымешивания растительное масло и соль.

Начинка: 800г рыбного филе, 2-3 луковицы, 2-3 ст.л. растительного масла для обжпаривания лука, 2 ст.л. воды или сыворотки, соль и молотый перец по вкусу.

Лук нарезать и обжарить в масле. Пропустить через мясорубку филе без костей и кожи (лучше из малокостной рыбы). Добавить в рыбную массу немного теплой воды, по вкусу посолить, поперчить, тщательно вымешать.

На половину тестяного пласта уложить равномерно начинку, накрыть второй половиной, защипить шов, смазать поверхность пирога квасом или пивом и выпекать в духовке на слабом огне.
Пирог печется достаточно долго, поэтому в процессе выпечки верх пирога необходимо несколько раз смазывать холодной водой или растительным маслом. При необходимость прикрыть верх фольгой или бумагой, смоченной водой.
Вынув из духовки, смазать горячий пирог еще раз и, уложив его на блюдо, прикрыть полотенцем. Подать теплым, отдельно подать приправу их хрена или горчицы.

ПИРОГ-РЫБНИК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ С ПОМИДОРАМИ.

250г муки, неполный стакан теплой воды, 25г дрожжей, 3 ст.л. растительного масла, щепотка соли, 400г рыбного филе, 100г маринованного лука, 200г консервированных или свежих помидоров, 100-150г молотых сухарей, соль и перец для начинки * по вкусу, 1-2 ст.л. манной крупы.

Подготовленное филе без кожи и косточек нарезать небольшими кусочками и припустить в небольшом количестве подсоленной и подкисленной воды на слабом огне до мягкости. Маринованный лук нарезать колечками. Мелкие свежие помидоры промыть и обсушить, консервированные вынуть из рассола и тоже отсушить.

Из всех продуктов для теста приготовить оное (дрожжевое безопарное). дать ему хорошо выбродиться и разделать круглую, по величине сковородки, заготовку. Переложить ее в форму, смазать растительным маслом и слегка обсыпать манкой.
Выложить на тесто слой приготовленной для начинки рыбы, поверх * слой лука и помидоров. Равномерно обсыпать молотыми сухарями и сбрызнуть растительным маслом. Вместо свежей рыбы можно использоватьлюбую, консервированную в масле или собственном соку.
Оформить края пирога красивым швом и печь в горячей духовке до готовности.

ПИРОГ-РЫБНИК ПРОСТОЙ СИБИРСКИЙ

600г постного дрожжевого опарного теста из ржаной или пшеничной муки, 600г рыбного филе без кожи и костей, 1 ст.л. масла.

Пирог разделать из постного теста закрытым или открытым, выбрав любую форму. На разделанный нижни пласт теста уложить предварительно подсоленное филе, сбрызнуть маслом, далее * см. рецепт выше.
Величина пирога небольшая и печется он по времени поменьше, чем крупный.
Готовый пирог смазать растительным маслом и подать горячим.

ПИРОГ-РЫБНИК ГРИБНОЙ

Пропорции для начинки произвольные, по вкусу. Из сухих, предварительно отваренных, затем обжаренных в растительном масле грибов (или из свежих) приготовить начинку, смешав их с мелко нарезанным и также обжаренным луком и тонко нашинкованной морковью. Можно обжарить подготовленные грибы вместе с луком и морковью, по вкусу посолить, поперчить.
Подготовить рыбное филе без кожи и костей, пропустить его через мясорубку. Добавить размоченный в грибном отваре мякиш белого хлеба или булки, соль и молотый перец по вкусу.
Пирог можно готовить из пресного или дрожжевого теста. Раскатать из теста тонкую лепешку, положить на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями. Ровно разложить начинку из рыбного фарша, поверх нее * грибы. Еще слой рыбного фарша и сформовать полуоткрытый пирог. Выпечь на среднем огне до полной готовности, пока из отверстия на пироге не перестанет выходить пар. Поверхность горячего пирога смазать растительным маслом и подать горячим.
По желанию фарш из рыбы можно предварительно обжарить и охладить, отцедив от излишнего масла.

ПИРОГ-РЫБНИК СИБИРСКИЙ С КАРТОФЕЛЕМ

500г рыбного филе, 1-2 луковицы, 2-3 картофелины , 2-3 ст.л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Рыбное филе без кожи и костей нарезать кусочками средней величины и слегка их присолить. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук * тонкими полукольцами. Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовив его с добавлением отдельно обжаренного мелко порезанного лука. Пюре по вкусу посолить.
Пирог готовится закрытым из постного дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Форма разделки пирога * круглая или прямоугольная. Заготовка из теста для низа пирога д.б. несколько толще, чем для верха.
Разделывая пирог, вначале уложите на тесто слой картофеля или картофельного пюре, потом филе, а сверху равномерно * лук. Сбрызнуть слегка подогретым растительным маслом. Оформить закрытый пирог, соединить края верхнего и нижнего слоев теста красивым швом. Смазать поверхность квасом или кипятком и обязательно проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать пирог в хорошо нагретой духовке до готовности. Горячий пирог смазать растительным маслом и сразу подать на стол.

Если нет желания есть пироги из пресного теста, такие же можно сделать и из сдобного, на яйцах и молоке, а поверхность пирога смазывать желтком, а готового * сливочным маслом или сметанкой. Можно по желанию внутрь пирога до его окончательного оформления положить несколько крошечных кусочков сливочного масла.

Приятного аппетита!!