Грибной суп на свиных хрящах с фасолью.
Пишу для всех моих друзей и для любимой дочки.
На трёхлитровую кастрюлю:
Свинина на хрящиках — 400-450г.
грибы, новый урожай или свежезамороженные — 10-12 шт., при необходимости, почистить, промыть, отварить 3-5 минут, слить и промыть ещё раз,
картофель — 3-4 шт., пара луковиц (первая небольшая - целиком — в бульон), морковка,
крупа — горсть — перловка, чечевица или пшено или рис — ваши предпочтения,
банка фасоли в томате «Хайнц» - 415г.,
специи, травки, пряности.
Мясо кладём в кастрюлю с холодной водой, добавить 1 лавровый лист, луковку, дать закипеть и несколько раз снять шумовкой пену.
Огонь убавляем до довольного побулькивания, добавляем по щепотке: семена укропа, тмина, горчицы,кориандра, сушёных корней сельдерея и петрушки, 4-5 горошин душистого и столько же черного перца, 3 шт. горошины можжевельника, ещё один лист лаврушки и лист мяты и шалфея.
Через полчаса проверяем готовность мяса. Мясо вынимаем, разрезаем на порции и возвращаем, первую луковицу выбрасываем.
Теперь по очереди, каждый раз давая снова закипеть, забрасываем картофель, порезаные лук с морковкой, любителям пассеровки — ваше право, крупу, фасоль. Через 10 минут пробуем и досаливаем.
Готовность пробуем по крупе, для перловки — примерно 20 минут. По вкусу можно добавить щепотку паприки и пару жёлтых цветочков пижмы или 1 — ОДИН! маленький шарик серебристой полыни. (этот привкус лёгкой горчинки проявляет себя только при настаивании, осторожнее — не добавляйте больше, не наступайте на мои грабли!).
Выключить и накрыть толстым полотенцем на 30 минут — час.
Угощать со сметаной, долькой чеснока и укропом.
Всем удачи и привет, кто помнит.
Сообщения темы:
Сезон пришёл - грибной суп с фасолью. (vmihail33) - Срд 15 Июл 2009 10:32:19
Сезон пришёл - грибной суп с фасолью.
Сезон пришёл - грибной суп с фасолью. (vmihail33) - Срд 15 Июл 2009 10:32:19
