Тыщу лет не был на доске, достала реклама здесь, но..
Люди, в наступающий праздничный день! ОТ всей души желаю Вам всем мирного неба!!! Удачи! Счастья! Отличного настроения!
и, довеском - рецепт шашлыков от мудрого многолетнего шашлычника Геннадия Петровича (прости Петрович - фамилию я дурак не записал) из Новороссийска:
ШАШЛЫК основной рецепт
Мясо, 2 кг режем поперёк волокон крупно (кубики по 5-6 см)
Лук-репка, 5 шт шинкуем и разминаем руками, можно потереть на советской тёрке
Чёрный перец, молотый – чайная ложка, можно смесь перцев.
Лавровый лист, 3-4 листочка – разломать в руках
Кориандр – щепоть растереть в руках
1 ст. ложка масла
50 г водки
Каменная соль – по вкусу
Свинина – маринуется 4 часа минимум
Сажать на шампур , смазанный маслом не густо, ничего больше, можно смазать маслом и смахнуть лук. Ничего свисать – подгорать не должно, сажают вдоль волокон.
Чтобы шашлык «ушёл со свистом», к нему подаются: лук, картошка, овощной салат.
Лук:
4 шт. полукольцами
Столовым уксусом побрызкать обильно
Уксус можно чуть разбавить водой. Перемешать всё и отставить на 10 минут.
Молодая картошка – отмыть, порезать пополам, шампуры смазать маслом, насадить, посыпать каменной солью дать постоять полчаса. Под конец жарки накрыть на 5 минут мокрой газетой.
Овощи:
Баклажаны, болгарский перец, помидоры, 1 шт. – горький перец на 1кг овощей.
Жарить также, пока шкурка не полопается. Дальше снимаем всё в тазик с холодной солёной водой на 10 минут. Чистим шкурки и у перца семена. Режем кубиками. Зелень: петрушка, кинза, укроп.
Пару зубков чеснока давим в чашку с солью, зеленью, постным маслом. Мешаем, подаём холодным.
Шашлык из печени.
Тщательно вырезаем жилы, промываем, обсушиваем. Дальше - также перемешиваем резаным луком и солью. На два часа минимум.
Осетрина. Шкурку снять, шампур смазать маслом, добавить мелко порезанный укроп, зелень, перемешать, добавить растительное масло, соль. Дать настояться.
Цыплята табака.
Снять шкурку, почистить внутренности. От шеи по грудине режем, раскладываем, молотком разминаем кости, распластываем.
Солим, перчим, смазываем 1 ст. ложкой масла. Пересыпаем луком на 4 часа.
Нанизываем на два шампура, можно крестом. Готовую обмазываем давленным чесноком и накрываем в тепло на 7-10 минут.
Рецепт шашлыков- к праздничному застолью
Рецепт шашлыков- к праздничному застолью (vmihail33) - Сбт 09 Май 2009 01:14:13
