3—5 ноября 2003 года в гостинице «Ренессанс» прошла Осенняя Сессия Бизнес-Форума «FOOD SERVICE». Главная тема: «Позиционирование на рынке в условиях формирования новых социальных групп потребителей». В рамках Сессии состоялись: Учредительное собрание Федерации рестораторов и отельеров, Первый командный Чемпионат бариста, Блиц-турнир шеф-поваров России William’s Cup, вручение Премии Трюфель лучшим менеджерам 2003 года.
Бизнес-Форум «Food Service» проводится ежегодно с 2001 года в ноябре и июне. Организатор — , входящая в холдинг BBPG и организующая Бизнес-Форумы по розничной торговле, ресторанному бизнесу и управлению корпоративными финансами.
В этот раз участниками Форума стали около 600 представителей компаний общепита (управляющие и шеф-повара классических ресторанов, предприятий быстрого обслуживания, кофеен, гостиниц и комбинатов питания, а также бариста, бармены, сомелье), руководители компаний-производителей и поставщиков из Москвы и более, чем 30 городов России, Украины и стран Балтии, иностранные эксперты ресторанного рынка.
В рамках Форума 3 ноября прошел первый Командный Чемпионат бариста под эгидой SCAE на призы журнала «Кофе и чай в России». Состязаться в своем умении варить кофе на профессиональных кофе-машинах вызвались 8 команд (сети московских кофеен «Шоколадница», «Segafredo», «Coffee Bean», «Зен Кофе», «Кофе Хауз», кофейни «Мока-Лока», трактир «Черная кошка» и единственная региональная кофейня «Бэрри» (Ростов-на-Дону)).
Международное жюри чемпионата возглавил Аннар Алас, судья чемпионатов бариста, проводившихся в Эстонии, Финляндии, Литве и России, менеджер по развитию сектора HoReCa в странах Балтии и Россиии и член группы Paulig по продвижению Speciality Coffee, (Эстония). Победителем стала команда сети кофеен «Coffee Bean» — Новожилов Вячеслав и Шваменталь Зинаида, под руководством тренинг-менеджера Галины Самохиной.
Второй день Форума был отмечен Блиц-турниром 7 молодых шеф-поваров России William’s Cup 2003. Как и в прошлом году главный приз достался участнику из провинции - турнир выиграл Михаил Ковалев, шеф-повар ресторана «Капитан Флинт» (Екатеринбург). Интрига конкурса в том, что набор основных ингредиентов участники узнают за 10 минут до начала выступления. В этот раз жюри приготовило для испытания следующий набор продуктов: замороженный лосось, морские гребешки, трюфели и шпинат.
Кроме спонсорских подарков победитель получил приглашение пройти недельную стажировку в европейском «Институте Ватель» (Ним, Франция) с последующим приглашением к участию в конкурсе «Поварская Шапка» (Франция).
Завершился Форум вручением Премии «Трюфель», учрежденной ресторанным бюро «Макспро» совместно с компанией BBPG для специалистов индустрии питания г. Москвы. В течение полугода эксперты премии инкогнито посещали рестораны, где работают соискатели, и тестировали кандидатов.
В результате второе место в номинации «Лучший шеф-повар» занял Марк Эпштейн, ресторан «Ле Базар», в номинации «Лучший управляющий» — Артем Вольных, ресторан «Отель». Оба первых приза ушли в ресторан «Кафе Пушкинъ». Шеф-повар ресторана Андрей Махов признан лучшим в своей профессии за 2003 год, как и управляющий «Кафе Пушкинъ» — Вячеслав Зайцев.
Также в рамках Форума прошли мастер-классы французских шеф-поваров: ресторатора Пьера-Жака Потеля — «Использование французских сыров в приготовлении блюд из различных разделов меню» и Патриса Тережоля, шеф-повара ресторана «Бисквит» — «Новый взгляд на фуа-гра».
